营养408大纲.doc

福建农业职业技术学院 《食品营养学》教学大纲 (食品生物技术专业适用) ? ? ? ? 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ? ? 编写单位?：生物技术系食品教研室 编 写 人：彭宏 审 核 人：吴杨 审 批 人：黄晓梅 批准日期：2005年9月1日 ? 目 录 课程说明 第一部分 教学基本要求 第二部分 教学时数分配表 第三部分 理论教学内容 第四部分 实验教学内容 第五部分 课程考核方案 ? 说　明 本大纲是根据三年制高职食品生物技术专业教学计划而制订的。 食品营养学是专业。本课程不仅与学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。本课程应在学习生物化学、微生物学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值。本课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏与加工等技术人员打下坚实的基础。 　执行本大纲时应注意的若干问题如下： 1、 根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性，并做到学以致用。 2、本课程涉及学科较多，难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法，做到深入浅出，通俗易懂，以加深学生对教学内容的理解。 3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性，并注意与传统教学方法的协调运用，以提高教学效果。 4、突出学生的主体地位，采用生动教育法，加强教学互动，注重学生素质教育，做到教书育人。 5、采取灵活多样的考核方法，加强过程考核，注重教学信息反馈和教研，保证教学效果。 ? 第一部分 《食品营养学 一、课程的性质、地位、任务 食品营养学是专业。本课程不仅与学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。本课程应在学习生物化学、食品微生物学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值。本课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。 ???本课程的重点和难点是掌握营养素的作用及营养平衡。注意对学生能力的培养和素质的提高，介绍外文专业术语，加强理论在实际中的运用，介绍本领域的前沿发展动态。 三、本课程与其他课程的联系与分工 ????? 本课程必须在学完化学及微生物学、食品生物化学后开设。各种营养素的组成、结构和理化性质均在食品生物化学课程中讲授。 四、选用教材及参考教材 新世纪高职高专改革项目成果教材《食品营养与检测》 五、教学基本要求 食品营养学是合理膳食的指南，涉及食物资源的开发、利用、生产、加工，与人体生长、发育、健康和长寿密切相关。通过学习本课程，应完成如下要求： 1. 掌握食品营养学的基础知识。 2. 熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。 3. 熟悉各类食品的营养价值。 4.不同生理状况的营养。 5. 了解合理营养的基本要求。 6. 了解食品新资源的开发与利用。 7、了解营养与农业的关系。 第二部分 教学时数分配表 章次 ? 各章名称 教学时数累计 总学时 理论时数 实验时数 一 绪论 4 4 ? 二 营养学基础 10 10 三 特殊生理条件下人群的营养与膳食 6 6 四 各类食物的营养价值 6 6 五 营养相关疾病的预防与控制 10 6 4 六 营养供给量与平衡膳食 10 6 4 七 食品营养保健与食物新资源的开发与利用 4 2 合 计 48 40 8 ? 第三部分 教学内容 第一章 绪论 1、教学要求 (1) 熟悉食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系； (2) 熟悉食品、营养素及人体健康的关系； (3) 了解我国食品营养工作的发展历程及未来任务； (4) 了解本课程的特点和学习方法。 2、教学内容 ）食品营养与健康的关系 ）食品营养学简介 营养、营养素、营养学、食品营养学、食物营养素的意义、合理营养的重要性： ）我国食品营养工作的发展 我国古代营养学的论述、现代营养学、近几十年营养学研究， 4）. 本课程的特点及学习方法建议，理解营养学和其它学科的关系。1、营养、营养素、营养学、食品营养学 第二章 基础营养 第一节蛋白质 1、教学要点：理解蛋白质的功能、识记蛋白质的需要量；识记必需氨基酸；理解食物蛋白质的营养评价；理解蛋白质的互补作用；了解蛋白质和氨基酸在食品加工时