步骤最全面的戚风蛋糕(八寸)做法,成功率高!.pdfVIP

步骤最全面的戚风蛋糕 （八寸）做法，成功率高！ 用料： 鸡蛋5个，低筋面粉85克，白砂糖65克，白砂糖21克，牛奶40克， 白醋少许，泡打粉1克，玉米油或者没有特殊气味的油40克，香草 精几滴或者不加，八寸活底阳极模具一个 注意事项： 鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的 盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离， 不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。 1、蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀， 成淡黄色。 2、面粉加入泡打粉 1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是为 了让蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正确不消泡，也可以不加。上 电子秤称量。图上称的多了，请无视。 3、低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体内组织细腻。 粗大的面颗粒用手按碎，过筛。 4、面粉过筛后加入蛋黄盆 5、用橡皮刮刀翻扮均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗 粒的均匀面糊。 6、蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为 蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器 低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22克，继续用电动打蛋器 低速转圈搅打。 7、搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中 挡 8、接着再加入21克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用高档 9、蛋白打成9分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的 程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大， 这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功，打蛋器 停止，拉起来有个这样的直立的小尖就说明可以了。打发不到位，蛋 白发不起来，打发过头蛋糕容易塌陷。这时候烤箱可以预热了，150 度上下火。15分钟。 10、 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒 菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。 这样就行了。 11、翻扮好的样子 12、 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀 13、翻扮好的面糊有微微的光泽度，而且没有蛋白，整体均匀。 14、倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上 30cm 的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8 分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要 用阳极模，这个配图是以前的。 15、 放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱 自行调整温度和时间。 16、 烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程 中千万不能打开烤箱门。 17、出炉之后举起来模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。 然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。 18、30分钟之后，用脱模刀脱模 小贴士： 蛋白冷藏一天容易打发，打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻扮， 不能搅打。有香草精可以在翻扮蛋白面糊的时候加入几滴，能消除鸡 蛋腥味，而且闻起来更香，吃起来也香。