柿子保鲜冷藏.docVIP

柿子保鲜冷藏 我国柿子产业发展前景广阔 柿子由于其适应性广、市场空间大、 出口创汇潜力大等优点受到生产者的青睐，具有广阔的发展前景。 　　1、我国适宜柿子生产，且生产成本低。柿子耐瘠抗旱，是山区、半山区宜种植的优良果树，它管理粗放、栽植简单，用工量比其它果树少得多。 　　2、柿子市场空间大，出口创汇潜力大。柿子深受我国港澳地区及东南亚国家消费者的喜爱，市场供不应求， 出口价格大大高于苹果与柑桔等传统水果。在大宗水果(苹果、梨、柑桔等)的消费量稳中有降、趋向稳定的情况下，而一些精、奇、优、新的小水果消费量增长较快， 特别是柿子成熟期正值国庆节、中秋节期间，其果面橙红色，具亮丽的蜡质光泽，似“火焰”， 可极大满足节假日期间人们对特色水果的消费需求。 　　3、柿叶综合利用前景广阔。柿叶含有丰富的维生素C、芦丁、胆碱、 黄酮甙、胡萝卜素、多种氨基酸及铁、锌、 钙等对人体健康有益的非药性营养成分，有多种保健功能。我国目前也成功开发出了柿叶保健茶， 且销售状况良好。 我国发展柿子生产有优势 柿子是我国传统的特色果品，1998年的世界柿子产量近200万吨，其中中国的产量就占世界柿子总产量的90％以上。中国“入世”以后，发展柿子生产具有一定的优势 　　一是几个农业大国如美国、加拿大、澳大利亚、法国等基本不生产柿子，不会冲击我们的国内市场，也不会对我国柿子出口形成竞争。二是日、韩均属农业小国，而且同中国相似也属于小农经济，两国的柿子生产成本比我们高得多，不会对我们占领国内外柿子市场形成太大竞争。三是近2～3年，柿子价格稳中有升，使许多柿子产区将柿子作为重点果品扩大栽培面积。尤其是随着人们消费水平以及对柿子营养价值认识的提高，再加上人们对食用果品多样性的追求，也使柿子的地位大大提高。 　　尽管柿子作为我国的特色果品，具有很高的营养价值，但柿子只是作为土特产品，还没有真正实现远销海外。究其原因是中国的柿子基本是涩柿，成熟后需要脱涩才能食用。而现行的脱涩技术，使柿子脱涩后即变软、变黑，既摆不上货架，不便储运，又不能吸引习惯于吃硬脆柿子的南方人与外国人消费。更重要的是我国柿子加工品太单调，除了带白霜的柿饼外，市场上很少见到其他柿子加工品。这些问题都会影响柿子的销售。 　　当前我们需要做以下工作：引进新的柿子品种，特别是甜柿品种；引进先进的栽培技术，矮化柿树，实行柿树的产业化管理；实行先进的脱涩技术，使柿子脱涩后仍然保持新鲜、硬脆的状态；实行先进的保鲜技术，使柿子均衡上市；研制柿子酒，生产柿子茶、透明柿饼、柿子羹、柿蛋皮等柿子系列加工品，延长它的产业链。 但大量的柿子如何长期保鲜储存?据柿子的生物学特性，提供适宜的贮藏环境，选择耐贮藏品种，并采取一系列有效措施，能够达到减少品质变化与腐烂损耗、延长柿果供应时间的目的。 一、品种和采收期 柿果各品种间的耐藏性相差极大，一般表现为：①早熟品种较迟熟品种不耐贮藏；②含水分多的柿果比含水分低的不耐贮藏；③同一品种，采收早的比采收晚的不耐贮藏。不同品种柿果贮藏期明显不同，因此，首先要选择耐贮藏品种；其次，要适当晚采，一般贮藏的柿子在9月下旬至10月上旬，柿果已成熟着色，而肉质仍然很脆硬时采收。另外，采收依加工不同而有区别。作为榨取柿漆的，在单宁含量最高的8月下旬采收。作为硬柿食用的，可在着色后陆续采摘。用于制柿饼的，宜在柿果已基本成熟，由橙转红时采收(一般在霜降前后)。作为软柿食用的，应当在果实呈现该品种固有色泽后采收。我国河北省的大磨盘柿、莲花柿，山东省的中心柿、镜面柿，陕西省的火罐柿、鸡心黄等，都属于耐贮藏品种。贮藏用柿采收时必须注意每个果实要保留果柄与萼片，并尽量减少机械损伤。 二、贮藏条件和贮藏方法 1．贮藏条件柿果贮藏有二种形式： (1)硬果：柿果不涩，且保持脆硬质地与鲜艳色泽。 (2)软化果：柿果不涩，色泽鲜艳，但已完全软化。 作为贮藏硬果为目的贮藏条件是： ①适宜贮藏：0℃～1℃；②相对湿度：85％～90％；③气调指标：氧2％～5％；二氧化碳3％～8％；④贮藏期：2个～4个月。 2．贮藏方法 (1)堆藏：选阴凉、干燥、通风好的窑洞或房屋等，在地面铺软物(麦秸、谷草等)15厘米～20厘米厚，将柿果整齐排码3层～5层，在北方地区可贮至春节前后。也可用筐、箱贮藏。 (2)架藏与通风库贮藏：可参照葡萄与山楂贮藏。 (3)冻藏：生产中的冻藏方法分自然冻藏与机械冻藏两种。自然冻藏(在寒冷北方，常将柿果置于0℃以下的地方，使其冻藏。当柿果冻后堆架于室外，可贮至春暖化冻时节)。机械冻藏，即将柿果放置－20℃冷库中24小时～48小时，待柿子完全冻硬后放进－10℃冷库中贮藏。 (4)液体贮藏：将成熟较晚或皮较厚、水分少耐贮藏的品种，适期晚采，放入配制好的盐矾溶液中(贮藏液配制方法：开水中加入2％的食盐与0