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近代杭州参燕及制胶行业盛衰关键词 参燕业 制胶业 杭州 近代 经营人参、燕窝、银耳的参燕行业，是近代杭州商业中一大行业。同时，一些有名的大药店均不惜工本，如法炮制传统的胶质名药，畅销海内外，亦为杭州中药业的一大特色。可是有关这两行业的文章少有介绍，现为此撰文以飨读者。 1 参燕行业 杭州原来没有参燕业，参燕等高档补品，一般都由市内各大中药店兼售。在几家大药店内均设有专柜，一般中小药店均缺乏这类高档备货。为适应市场需要，近代杭州遂先后开设经营参燕等补品的专业店，旧称参店，专售东北各种人参和四川银耳、关东鹿茸、暹罗官燕、东西洋参、朝鲜别直参等，各类参酒、补丸、膏丹、参头、参须常见柜台。参燕店加工挑选颇为讲究，银耳都用剪刀仔细修过，人参按品质及大小分档。或加工成条、段、片等，并自行生产参茸卫生丸、人参再造丸等高档成药。 每逢正月十五日以后，进入“香市”，浙江省内及江苏、安徽等地的农民到杭州烧香拜佛，游玩西湖之后，到名店购物。杭城商家有句谚语：“夏秋冬敌不过春香一市旺”。进香农民进参(药)店买补表品，“下三府”(杭，嘉、湖)农民相信参须、木耳、人参再造丸等补品，萧(山)绍(兴)农民则相信大补药和药酒，金(华)衢(州)严(州)农民信赖参三七。一般进补都在冬季，而农村有在春耕前进补的习惯。“香市”期间，座落在河坊街至鼓楼一带的胡庆余堂、朱养心药室等名老药店，生意兴隆，门庭若市。所以当时杭州市内自清河坊至鼓楼附近，先后开设有益元、裕昌、盈丰、久康、保大等牌号参店十多家。其中以益元信誉最高，营业量最大，还兼营批发业务。该店是在同治元年(1862年)在靴儿河下开业，为杭州第一家参燕补品专业店。接着，老一元参店(1901年)、久康参店(1906年)相继开业。这一时期，杭州的参燕店还有大元参燕行、久昌参号、一元仁、一元松、义大恒、德元、协大、葆元、一元有记、乾元参号、寿昌参号、立大参号、老义大参号、宝丰、一元协记、一元俊记、一元仁记、一元治记、志大、恒康、裕昌参燕号、寅丰参号、德康、一元正、老保和参号、保大参号、西蜀商店等。 我们披览了浩如烟海的有关资料，将1931年杭州营业额在万元以上的主要参燕零售店统计于表1。 从表1所列1931年参燕号共19家，独资15家，合资4家，它们分布市区的大井巷及珠宝巷一带。到1932年6月，珠宝巷闭歇仁泰、大昌2家，大井巷新开福昌1家，现计18家。店员伙计共146人，绍兴籍人士占多数，其次为杭籍、甬籍人士。全业资本46900元，设于前清时期4家，设于民国16年(1927年)前后15家。各家资本500元至6000元不等，营业总数为459300元，占中药业的15．7％。营业最大的是益元，其次立大、义大恒3家。全年营业约占全业营业总数一半。 上述这些参燕店所售商品以参燕银耳为大宗。参分西参、吉林参、高丽参、东洋参、人参六种，燕分宫燕、毛燕、碎燕三种。银耳、吉林参为国货，其余皆非国货，尤以日货最多，年占销售数量的十分之五。东三省被日本占领后，吉林参很有可能变成日货。1931年，参燕营业受抵制日货影响颇大，之前，益元每年营业收入40万元左右，而1931年剧减到24万元，其余各家可想而知。因而仁泰、大昌相继歇闭，保大、久昌、一元、西蜀商店各感亏蚀，但与当时其它行业相比，稍有极微盈余。我们在考察1931年这一特定年份的杭城参燕业行情之余，放眼古今，补辑近代其他参燕零售店于表2[2]。 从表2中我们可以看到，从1862年创立的益元参店至1946年开张的寅昌参店，跨越近百年，面市32家，可谓兴旺。但由于抗日战争爆发，人民罹难战祸，温饱无着，参燕业一落千丈，至建国前1949年5月官方统计，仅剩勉强维持者13家，可谓凄惨。 2 制胶行业 杭城胶业，有胡庆余堂、蔡同德堂2家设厂专制。其他著名药铺也多兼营，产品以虎骨（现早已禁用）、鹿角、龟版、驴皮等四胶为主，每年配制一次。鹿角、糜骨、霞天、黄明、二仙等胶销路不广，约隔一二年炮制一次，每年可产胶44946斤，产值共404800多元，下面重点胪述胡庆余堂、蔡同德堂2家胶厂，以供参考。 光绪二年(1876年)，胡雪岩在西湖边涌金门购地10多亩设胶厂，利用湖水制胶，下设晒皮、铲皮、丸散工场、养鹿等，设有水胶土灶5座，每座放5只铁锅。老胶土灶5座，每座放3只铜锅。雇用八十多名工人制胶。每年工作分为整料、煎胶两个时期。整料时期，各胶不同，龟版须在夏季整理，以防腐烂。其他各胶原料，须赶在立春立冬期间整理，常用十多名整料工人。煎胶期间，因胶需用冬水煎制，每年立冬开工，立春停工。此时工作颇忙，增雇工人七十多名，分任生火、挑水、切块等工作，每月工资7~15元。煎制老胶特别慎重，特请技师担任，各胶制法，互有不同。诸胶煎成，储存3年后方可