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高职女生食物营养及学生体质健康项目相关性研究【文献标识码】 A 【中图分类号】 R 179 R 153.2 R 363.26 【文章编号】 1000-9817(2009)07-0633-02 【关键词】 进食;营养状况;体质;学生 高职女生是处于青春发育后期的特殊群体,学习任务较重,脑力和身体活动强度也较大,食物营养与体质健康标准规定的体质健康项目有密切关系。研究高职女生体质健康及其影响因素具有十分重要的意义[1]。本文对苏州高职女生食物营养与体质健康项目进行相关性分析,以便为学校营养宣传教育、体质健康教育及膳食管理提供有益参考。 1 对象与方法 1.1 对象 按班级整群抽样,选取苏州市某高职院校5 a制四年级8个班级共414名女生进行膳食营养状况及体质健康状况调查,平均年龄为18～20岁。 1.2 方法 采用称重法获得学院食堂购得每份菜的生重和熟重,对照食物成分表[2]计算每份饭菜所含的各种营养素,结合连续3 d的24 h膳食回顾[3]得到学生每天所摄入的各种饭菜的份数,然后根据每个学生所摄入各种饭菜的份数以及每份饭菜中各种营养素的含量,用Excel计算每个学生每日能量和各种营养素摄入情况。用膳食频率调查法[4]获得学生鸡蛋和牛奶的摄入频率。 体质健康测试项目按国家体育总局在2002年8月颁布的《中国学生体质健康标准》规定[5],结合学校仪器设备的实际情况,选择身高、体重、肺活量、50 m跑、800 m跑、1 min仰卧起坐共6项主要的体质健康测试项目。分别于2004-2006年对身高、体重进行连续3 a监测,其中2004年和2005年的身高、体重数据来自学校的体检资料,2006年的相关数据是2006年10月进行的现况测试。测试方法由体育教师严格按照《学生体质健康标准》(试行方案)解读[6]中的操作方法测试。采用鉴别法[7]将各项体质健康指标进行排序,然后取最高20%的个体与最低20%的个体进行比较。将2006年测得的体重与2004年测的体重相减得到的差值(增重)进行排序,取增重多的20%个体和增重少的20%个体进行比较。 1.3 统计方法 2组间数据用SPSS 11.5软件进行t检验。对全部学生的3项运动能力指标与能量及营养素之间进行相关性分析。 2 结果 2.1 增重与食物营养的关系 见表1。 2.2 肺活量体重指数与食物营养的关系 见表2。 2.3 食物和营养素与运动能力指标相关性分析 见表3。 3 讨论 体重不仅反映骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏器官的发育状况和人体充实度,还可以间接地反映身体的营养状况[8]。本调查结果表明,蛋白质特别是优质蛋白质、烟酸、钙等营养素对高职女生体重增加有促进作用。调查还发现,体重较重组的体育锻炼不足,每周锻炼次数均未超过2次,减肥措施主要是控制饮食。有研究报道,能量的摄入与消耗对人体成分的组成会产生明显的影响[9],而且低能量消耗引起的肥胖可能比能量摄入过多更重要[10]。高职女生活动量较少,导致能量摄入大于能量消耗,造成脂肪在体内过度堆积。需要学校、营养教育工作者及学生共同不懈努力,加强健康教育和体育锻炼,积极倡导平衡膳食,改善体质健康水平。 肺活量/体重指数(肺活量指数)是用体重来校正肺活量,以消除体格因素对肺功能的影响,即所反映的肺活量是克服体重负荷后的体现,能更真实反映生理机能实际水平[11]。结果显示,肺活量指数越大,蛋白质和优质蛋白质摄入越多,说明蛋白质特别是优质蛋白质能促进肺机能的改善。 3项运动能力测试指标与能量和各种营养素的相关分析显示,800 m成绩与能量、蛋白质、优质蛋白质、维生素B?1、铁等呈正相关;而50 m成绩、仰卧起坐与各营养素之间无明显相关性,可能与50 m成绩和仰卧起坐成绩要求体育锻炼差别不大有关。 4 参考文献 [1] 张占平,潘晟. 高职高专学生体质健康现状及运动量的调查分析. 徐州工程学院学报,2006,21(9):99. [2] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表.北京:北京大学出版社,2002. [3] 何丽.膳食调查方法的特点与应用.国外医学:卫生学分册,2003,30(6):368-369. [4] 葛可佑.中国营养师培训教材.北京:人民卫生出版社,2005:388-389. [5] 教育部,国家体育总局.2002年《国家学生体质健康标准》[EB/OL].[2007-04-11].http://www.csh.省略/front/news.do?tag=viewFrontNewsid=124. [6] 学生体质健康标准研究课题组. 《学生体质健康标准》(试行方案)解读.北京:人民