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高职院校酒店管理专业实习生有效管理探析[摘要]随着我国旅游教育事业的发展和专业院校对实践环节的重视，每年有大量的酒店管理专业学生需要去酒店实习。实习生去酒店实习给酒店带来许多正面效应的同时也带来了许多问题，以湖南铁道职业技术学院酒店管理专业采用的“2+1+2+1”的人才培养模式为例，对高职院校酒店管理专业实习生有效管理进行了探讨。 [关键词]高职院校；酒店；实习生；有效管理 ［中图分类号］G718.5 [文献标识码］ B [文章编号]1002-2880（2011）10- 现代教育越来越趋向于素质及能力教育，各高职院校除了注重对学生理论知识的培养外，也越来越重视其实践经验的积累。“校企”共建，“产学研”结合已成为很多高职院校办学的一种理念，顶岗实习已成为高职院校对学生实践能力培养的必备环节。当前绝大多数院校酒店管理专业的人才培养方案的模式都采用“2+1”方式，即学生在校学习两年理论知识，最后一年进入酒店实习。但湖南铁道职业技术学院酒店管理专业经过多年的实践及对课程体系改革，结合学院的办学特色，完善了一整套旅游专业人才培养方案，采用“2+1+2+1”的人才培养模式。即将饭店专业的学生顶岗实习分为中期顶岗实习、毕业实习两个阶段。中期实习（即大二第一学期加上寒暑假共计六个月时间），目的就是为了锻炼、培养学生的职业道德素质、理论与实践相结合体验工作流程、磨练意志、培养团队协作精神；因为学生通过大一两个学期的学习，掌握了一些基本的专业理论知识，对于旅游饭店的基本服务程序和一般的服务技巧与常识从理论上有了初步的认识，通过实习让学生能在实践中去应用理论知识，更在实践中去提升理论水平，适应将来的工作岗位。毕业实习（即大三第二学期），这一阶段的顶岗实习为职业能力实践。其目的是在前一阶段的实习基础上完善自我能力，提高酒店职业能力，见习岗位部门基层管理。 一、“2 + 1 + 2 + 1”人才培养模式的优势 1.学生的综合能力得到提升 大学生在中期顶岗实习期间，身兼两种社会角色，既是在校学生又是实习单位的员工。真正做到了理论与实践相统一，在工作中实践理论，总结经验，在实践中检验自己所学的理论基础知识，从各方面培养学生的能力，形成“学中做,做中学”的良性循环。 首先，学生的沟通能力得到提升。酒店企业其实就是一个小社会，各式各样的人、各种突发情况都可能碰到，学生通过沟通，不但可以发现自身能力的不足，同时又能学到许多的交往方法与技巧。 其次，专业技能得到强化。学生在校虽然已经学习了相关的酒店服务技能，如服务礼仪、餐饮摆台、对客服务等，但那都是在课堂上的一种操练，并没有在现实生活中去具体实施，停留在理论认识的基础上，通过中期阶段的实习，学生在具体的对客服务中更好地把理论与实践相结合，从而全面掌握酒店对客服务的技巧，使自己能很好地胜任将来的工作，提高自己的就业竞争力。 再次，团队协作能力得以增强。由于酒店的工作整体性很强，环环相扣，很多工作都需要团队协作完成，这就需要平时在学校里都以自我为中心的学生必须调整自己的心态，主动地融入实习酒店的大环境里，协同完成各项工作任务。如餐厅服务前台直接对客服务的员工与后台传菜员工的衔接就必须整体协调一致，如有任何一个环节没有做好就必将引起客人的不满、投诉，继而影响酒店的声誉。因此，通过实习，学生的团结协作意识、团队协助能力都有很大的提高。 最后，人际交往能力得到提高。实践证明通过半年的酒店实习，学生的人际交往能力都加强了，并总结出了处世十字方针：会说、会做、会想、会听、会忍。当今80后、90后的大学生，个性非常鲜明，自我意识都很强，平时大多数是趾高气扬，任何人都不会放在眼里。但到了实习单位，在这里哪怕是最普通的员工都是他们的师傅，他们就不得不收起自己的任性，虚心向老员工请教，也深刻体会到了社会的人情冷暖。因此，在顶岗实习中也磨练了他们的处世能力，学会了尊重师长、关爱父母，学会了感恩。 2.学生学习的目的性得到强化 通过第一阶段的顶岗实习学生各方面的能力都有了很大的提高，在实习过程中也看到了自身知识能力的欠缺，同时对自己将来的职业生涯也有了更明确的目标，因此绝大多数学生在中期实习结束后回到学校再学习时，都能根据自己在实习中某些知识的欠缺，有针对性地加以强化学习，全面提升自己的各方面能力。如外语学习。有很多学生在实习中就深刻地感觉到外语在酒店服务工作中的重要性，当面对外国客人时，由于自己的口语水平很差，根本不敢开口，自然服务工作也不能很好地完成，所以回校后就会主动地加强外语知识的学习，参加全国英语四、六级考试的学生人数明显增多，而且通过率也有了很大的提高。 3.毕业实习的选择空间更大 因为有了中期实习的经验，学生对于酒店基本的服务技能都已经非常熟