宝宝吃包子做法.doc

宝宝吃包子做法 怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉和菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失和浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 这里有饺子馅做法大全啊，这里有饺子馅做法大全，我还是找不到饺子馅做法大全，到处问哪里有的话告诉我饺子馅做法大全的网址吧，饺子馅做法大全挺难找的，我现在真的需要饺子馅做法大全，谁要是可以找到饺子馅做法大全，就告诉我饺子馅做法大全网址吧，谢谢告诉我饺子馅做法大全，找到饺子馅做法大全挺不容易的啊，这儿有饺子馅做法大全啊，这里有饺子馅做法大全，我还是找不到饺子馅做法大全，到处问哪里有的话告诉我饺子馅做法大全的网址吧，饺子馅做法大全挺难找的，我现在真的需要饺子馅做法大全，谁要是可以找到饺子馅做法大全，就告诉我饺子馅做法大全网址吧，谢谢告诉我饺子馅做法大全，找到饺子馅做法大全挺不容易的啊，谢谢啊 三　鲜　包　子 原料：面粉２０００克，面肥２００克，水１０００克，碱适量；鸡肉３００克，水发海参２００克，虾仁２００克，猪五花肉６００克，冬笋６００克，葱花、姜末、食油、酱油、香油、盐、味精适量。 做法：①　将面肥用水化开，加面粉和成面团，静置发酵。 ②　将猪肉剁成茸，虾仁剁碎，冬笋切成米粒大小，鸡肉切成绿豆粒大小，海参切成比黄豆略大的丁和在一起，加调料搅拌成馅（葱花和海参在使用时拌入）。 ③　面团发起后，对碱揉匀，搓条下剂，擀成圆皮，抹馅捏成包子，上屉用旺火蒸约１５分钟即熟。 小　菜　包　子 原料：面粉２０００克，面肥２００克，水１０００克，碱适量；猪夹心肉８００克，青菜（根据季节选用） １０００克，酱油３０克，香油４０克，海米２０克，盐、胡椒粉、鸡汤、味精、料酒适量。 -- 177 儿童食谱精选７５１ 做法：①　将面肥用水化开，加面粉和成面团，静置发酵。 ②　青菜摘洗干净，剁成细未，挤干水分；③　将猪肉切成黄豆大小的丁，放入锅内，加入酱油、料酒、盐、海米（剁碎） 、胡椒粉、鸡汤；④　将挤干水的青菜加盐、味精、香油拌和，将肉丁同菜拌和成小菜馅心。 ⑤　酵面发起后，对碱揉匀，搓成长条，按量（每５０克２个） 揪剂，将剂子擀成中间稍厚、四周薄的圆皮，上馅捏成褶包。 ⑥　将包好的包子摆在屉内，用旺火蒸１５分钟左右即熟。 肉　菜　包　子 原料：面粉４００克，面肥４０克，猪肉３００克，青菜馅（白菜、西葫芦、豆角、茴香等均可） ２５０克，酱油７５克，精盐８克，香油２５克，味精３克，葱花２５克，姜末４克，碱面３克。 做法：①　将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。 ②　将猪肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末，拌匀后，加水搅成糊状，最后放入葱花、香油、菜馅， -- 178 ８５１儿童食谱精选 拌匀成馅。 ③　将面团揉成长条，按每５０克２个揪成面剂，将剂按扁，擀成圆皮。 然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成。 ④　将包子码入屉内，用旺火蒸１５分钟即熟。 小　笼　包　子 原料：面粉２０００克，面肥２００克，水１０００克，碱适量；猪夹心肉（或五花肉） ２０００克，鲜汤、酱油、猪油、香油、盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜末适量。 做法：①　将面肥用水化开，加面粉和成面团，静置发酵。 ②　将猪夹心肉剁成茸，加入酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、姜末，顺一个方向搅拌，边搅边徐徐加入鲜汤，稠至浓糊状，再将皮冻切碎和猪油、香