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!异常公式结尾 -- !异常的公式结尾 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4基本原则 4 5原料和辅料 6 6企业的设计和环境卫生 7 7 车间及设施设备 10 8生产过程卫生控制 10 9 包装、贮存和运输卫生 13 10人员卫生 14 11卫生质量体系及其运行的要求 15 　 前 言 　　本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 　　本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册部、山东出入境检验检疫局。 　　本标准主要起草人： 水产品生产企业注册卫生规范 1 范围 　　本标准规定了水产品生产企业卫生注册对原料和辅料、企业的设计和环境卫生、车间及设施设备、生产过程卫生控制、包装、贮存、运输卫生、人员卫生、生产质量体系的控制和运行等的要求。 　　本标准适用于对水产品生产企业卫生注册的检查和评审。 2 规范性引用文件 　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 　　GB 5749 生活饮用水卫生标准 　　GB/T 19538 危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 　　GB/T 19838 水产品危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 　　GB/T20941 水产食品加工企业良好操作规范 3 术语和定义 　　GB/T19838 确定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1水产品 　　Fish and Fishery Products 　　所有适合人类食用的淡、海水水生动植物及两栖类动物,以及以它们为特征组分制成的食品。 3.2水产品生产企业 　　Fish and Fishery Products Establishment 　　水产品加工厂、加工船以及用于贮存水产品的冷库及贮存库。 3.3前处理 　　Pre-Handling 　　改变水产品形状完整性的预处理，如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等。 3.4加工 　　Processing 　　用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷却、冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等。 3.5冷却 　　Chilling 　　将水产品温度降低至接近融冰温度的过程。 3.6冷藏 　　 cold storage 　　在低于常温、不低于水产品冰点温度的条件下贮藏水产品的过程。 3.7 冷冻 　　Freezing 　　将水产品放置在制冷设备中降温，使其快速通过最大结晶带的温度范围的过程。只有产品达到热平衡后，产品的热中心温度达到-18℃（ 0℉）以下，才认为冷冻完全。 3.8冻藏　 　frozen storage　 在低于水产品冻结点的条件下贮藏水产品的过程。 3.9双壳贝类 　　Bivalve molluscs 　　系指可食用的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝或其他双壳的滤食性瓣腮纲水生动物。 3.10清洁海水 　　Clean Sea Water 　　系指不含在一定量上直接或间接影响食品卫生品质的微生物、有害物质、或有毒海洋浮游生物的天然的、人造的或净化的海水或盐水。 3.11净化 　　Purification 　　将贝类放入清洁海水或清洁的人工海水中处理一段时间，以消除微生物的污染，使其适合人类食用。 3.12食品接触表面 　　Food Contact Surface 　　在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。 3.13卫生标准操作程序 　　（SSOP） Sanitation Standard Operating Procedure 　　企业为了保证水产品卫生要求所制订的用于控制生产卫生的操作程序。 3.14危害分析和关键控制点 　　（HACCP） Hazard Analysis Critical Control Point 　　对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。 4 基本原则 4.1 企业应遵循相关法律法规的要求。 4.2 企业应建立并实施以HACCP原理为基础的安全卫生管理体系。 4.3 企业安全卫生管理体系的建立和实施应符合GB/T 20941、GB/T 19838和GB/T 19538的规定。 4.4 企业应执行政府主管部门制定的残留物质监控计划和病原微生物监控计划，并在此基础上针对本企业生产的所有可食用产品建立自身的残留物质监控计划和病原微生物监控计划,保证产品的安全卫生。 4.5 企业有提供水产品卫生信息，做好公共卫生工作的义务。 5 原料和辅料 5