HACCP在搅拌型酸奶生产中应用_质量控制论文-By_gnksguybb.doc

HACCP在搅拌型酸奶生产中应用_质量控制论文-By_gnksguybb HACCP鍦ㄦ悈鎷屽瀷閰稿ザ鐢熶骇涓殑搴旂敤_璐ㄩ噺鎺у埗 璁烘枃瀵艰锛氬鎼呮媽鍨嬮吀濂剁殑鐢熶骇杩涜浜嗗嵄瀹虫€у垎鏋愶紝纭畾浜嗗叧閿帶鍒剁偣鍜屽叧閿檺鍊硷紝鍒跺畾浜嗙洃鎺т綋绯诲苟涓旀彁鍑轰簡绾犲亸鎺柦銆? 璁烘枃鍏抽敭璇嶏細HACCP锛岄吀濂讹紝璐ㄩ噺鎺у埗 銆€銆€0 寮曡█ 銆€銆€HACCP鏄嵄瀹冲垎鏋愬拰鍏抽敭鎺у埗鐐?HazardAnalysis Critical Control Point)鐨勭畝绉癧1]銆傚畠鏄敱椋熷搧鍗卞鍒嗘瀽(HazardAnalysis锛孒A)銆佸叧閿帶鍒剁偣(CriticalControl Point锛孋CP)涓ゅぇ閮ㄥ垎缁勬垚鐨勭郴缁熺鐞嗕綋绯汇€傜編鍥藉浗瀹堕鍝佸井鐢熺墿鏍囧噯椤鹃棶濮斿憳浼?NACMCF)鍒跺畾浜嗕互涓?涓狧ACCP鐨勫熀鏈師鍒欙細锛?锛夊嵄瀹冲垎鏋?HA)锛涳紙2锛夋帶鍒剁偣(CCP)鐨勭‘瀹氾紱锛?锛夊埗瀹氬拰姣忎釜琚瀹氱殑CCP鏈夊叧鐨勯闃叉€ф帾鏂界殑鏋侀檺锛?4)寤虹珛鐩戞帶浣撶郴锛?5)寤虹珛褰撶洃鎺ц〃鏄庤秴杩囨煇鏋侀檺鏃跺簲閲囧彇鐨勬敼姝ｈ涓猴紱(6)寤虹珛灏咹ACCP浣撶郴褰掓。鐨勬湁鏁堟。妗堜繚绠″埗搴︼紱(7)寤虹珛鐢ㄤ簬纭浣撶郴姝ｅ父杩愯浆鐨勭▼搴廩2]銆? 銆€銆€鎼呮媽鍨嬮吀濂舵槸閰稿ザ鍒跺搧鐨勪竴绉嶏紝瀹冭惀鍏讳赴瀵岋紝椋庡懗鎬′汉锛屾槸闈炲父濂界殑钀ュ吇淇濆仴椋熷搧锛屼絾鍏剁敓浜у鍘熸潗鏂欍€佺敓浜у伐鑹恒€佽澶囥€佷汉鍛樼礌璐ㄤ互鍙婄敓浜х幆澧冪殑瑕佹眰杈冮珮锛岀敓浜ц繃绋嬩腑寰€寰€浼氬洜涓哄娼滃湪鍗卞鍒嗘瀽鍜屾帶鍒朵笉澶燂紝鑰屽奖鍝嶄骇鍝佺殑鍝佽川銆傚湪閰稿ザ鐨勭敓浜т腑搴旂敤HACCP绯荤粺锛屽彲浠ュ浜у搧鍔犲伐杩囩▼涓殑鍚勪釜鐜妭涓婂瓨鍦ㄧ殑鍙婃綔鍦ㄧ殑鍗卞杩涜鍒嗘瀽锛屾壘鍑哄奖鍝嶄骇鍝佽川閲忕殑鍏抽敭鎺у埗鐐癸紟閲囧彇鐩稿簲鐨勬帶鍒舵帾鏂斤紝浠庤€岀敓浜у嚭鏈€浣冲搧璐ㄧ殑閰稿ザ銆? 銆€銆€1 鐢熶骇宸ヨ壓 銆€銆€鍘熸枡涔崇殑楠屾敹 棰勭儹(60锝?0鈩? 閰嶆枡(鏍囧噯鍖栥€佽緟鏂欐坊鍔? 鍧囪川(15锝?0MPa) 鏉€鑿?90锝?95鈩?锛?min)鍐峰嵈(42锝?5鈩? 鎺ョ锛?锝?3锛? 鍙戦叺 娣诲姞椋庡懗鐗╄川鎼呮媽 鐏岃鍐峰嵈(5锝?10鈩? 璐棌 鎴愬搧[3]銆? 銆€銆€2 鍗卞鎬у垎鏋? 銆€銆€2.1 鍘熻緟鏂欒川閲? 銆€銆€鍘熸枡鐨勫搧璐ㄤ紭鍔ｆ槸淇濊瘉浜у搧璐ㄩ噺鐨勫厛鍐虫潯浠躲€傚師鏂欎钩涓惈鏈夋姉鐢熺礌浼氭姂鍒朵钩閰歌弻鐨勫彂閰碉紝鍘熸枡涔充腑鐨勬潅鑿屻€佸共鐗╄川鍚噺鍋忎綆瀵归吀鐗涗钩鐨勫搧璐ㄤ篃鏋勬垚鍗卞銆傚鏋滃師鏂欎腑鍚湁鐥呭師寰敓鐗╁缁撴牳鏉嗚弻銆佹矙闂ㄦ皬鑿屻€侀噾榛勮壊钁¤悇鐞冭弻绛夛紝鍒欎細瀵规渶缁堥吀濂剁殑璐ㄩ噺浜х敓宸ㄥぇ鐨勬綔鍦ㄥ▉鑳併€傝緟鏂欑殑璐ㄩ噺涔熶細瀵规渶缁堥吀涔崇殑璐ㄩ噺浜х敓寰堝ぇ鐨勫奖鍝嶏紝渚嬪杈呮枡涓惈鏉傝川鎴栧井鐢熺墿瓒呮爣銆傝緟鏂欎腑鐨勬灉姹佸父鍚湁涓€瀹氭暟閲忕殑閰垫瘝鑿岃川閲忔帶鍒讹紝濡傛灉鏈粡鏉€鑿屽氨鍔犲叆鍙戦叺涔充腑锛岄叺姣嶈弻鍗虫垚涓烘薄鏌撹绉嶉吀濂剁殑涓昏鏉ユ簮[4]銆? 銆€銆€2.2 鍔犲伐杩囩▼鍥犵礌 銆€銆€2.2.1 鍧囪川 銆€銆€缁忓潎璐ㄥ鐞嗗彲闃叉鑴傝偑涓婃诞锛屽舰鎴愬潎鍖€鐨勭粍缁囩姸鎬侊紝澧炲ぇ閰稿ザ鐨勯粡搴︼紝鎶戝埗涔虫竻鍒嗙锛屾彁楂橀吀濂剁粏鑵绘粦娑︾殑鍙ｆ劅鍙婄ǔ瀹氭€э紝鑾峰緱鏌斿拰鐨勯€傚彛鎰熴€傚垎鏋愬嵄瀹充富瑕佸洜绱犳湁锛氬潎璐ㄧ殑鍘嬪姏锛屾枡娑茬殑娓╁害锛屽潎璐ㄨ繃绋嬩腑鏄惁鏂枡[5]銆傚潎璐ㄨ繃绋嬩腑瑕佹帶鍒跺ソ鍘嬪姏鍜屾俯搴︺€傜敱浜庡潎璐ㄦ満鍘嬪姏涓嶅噯纭€佷腑闂存柇鏂欙紝閫犳垚鏂欐恫鍧囪川鏁堟灉涓嶅ソ锛屽皢浼氬奖鍝嶆渶缁堜骇鍝佺殑璐ㄩ噺銆? 銆€銆€2.2.2 鏉€鑿? 銆€銆€鏉€鑿岄櫎浜嗙儹澶勭悊澶栵紝杩樻湁閽濆寲閰剁被锛岃皟鑺傞粡搴︾殑浣滅敤銆傚垎鏋愬嵄瀹充富瑕佸洜绱犳湁锛氭潃鑿屾俯搴﹀強鏃堕棿涓嶅埌浣嶏紝閫犳垚鐏弻涓嶅交搴曪紝瀵逛钩閰歌弻鐨勬甯稿彂閰垫瀯鎴愬嵄瀹筹紝褰卞搷鏈€缁堜骇鍝佺殑璐ㄩ噺榫欐簮鏈熷垔銆? 銆€銆€2.2.3 鍙戦叺鍓? 銆€銆€鍙戦叺鍓傚湪閰镐钩鐢熶骇涓殑浣滅敤鏄嚦鍏抽噸瑕佺殑锛屽彂閰靛墏鐨勬椿鎬уぇ灏忎互鍙婃潌鑿屽拰鐞冭弻姣斾緥灏嗙洿鎺ュ奖鍝嶅埌浜у搧鐨勯鍛冲強浜у搧鐨勭粍缁囩姸鎬併€傜洰鍓嶅湪鐢熶骇涓瘮杈冨父鐢ㄧ殑鍙戦叺鍓傛湁涓€娆℃€ц弻绉嶅拰浼犱唬鑿岀銆備竴鑸潵璇达紝涓€娆℃€ц弻绉嶄娇鐢ㄦ柟渚匡紝浜у搧椋庡懗绋冲畾锛屼絾娲诲姏宸紝鍙戦叺鏃堕棿闀匡紝鎴愭湰杈冮珮锛涗紶浠ｈ弻绉嶆垚鏈綆锛屼絾鎶€鏈姹傝緝楂橈紝鏄撳