天然色素_染料_的研究及发展趋势.pdf

第 46卷第 1期 染料与染色 Vo l46　No1 2009年 　2 月 D YESTU FFS　AND 　COLORA TION Feb ruary　2009 研 究 论 文 ( ) 天然色素 染料 的研究及发展趋势 1, 2 2 2 沈国强 　杨春霞 　张 　栋 ( 1. 江南大学 ,无锡 　2 14 122; 2. 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心 ,无锡 　2 14028) 摘要 :天然色素与天然染料无毒 、无害 、环保 。本文对天然色素 、天然染料的研究及发展作了综述 ,包括研究应用历 史 、现状和前景 ,天然色素与染料的联系与区别 ,应用中存在的问题与解决方法 。 关键词 :天然色素 ;天然染料 ;研究发展 ;应用 中图分类号 : TQ611　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1672 - 1179 (2009) 01 - 007 - 4 　　天然色素与天然染料两者的来源基本相同,大多数 九世纪中叶 ,人们把一种叫藏红花的香料添加到某 是从植物中提取 ,都是萃取色素作为使用元素 ,同属于 些食物中起装饰作用 。随着工业革命的发生 ,食品 天然 ,具有无毒、无害、环保的功能 ,可以再生 ,无污染等 工业得到迅速发展 。矿质和金属化合物也被作为着 优点 。进入 2 1 世纪 ,天然色素 、天然染料已成为国 色剂来掩盖劣质和搀假食物 , 更可怕例子还有 : 际市场的主导 ,正以每年 10% 以上的速度增长 。在 Pb O 和 H gS用作奶酪和糖果的着色剂 ,泡过的茶叶 3 4 人们对 “回归 自然 ”的呼声越来越高的今天 ,开发安 可以用砷酸盐再着色 ,然后在市场上卖掉 。1860 年 , 全 、经济 、有效的天然色素 、天然染料己势在必行 。 用作甜点的色素引起两次死亡事件 。一些有毒化学 物质也 曾经被用作糖果和泡菜 的着色剂 。在 1856 1 天然色素概况 年 , Sir W illian H enry Perk in 发明了第一个合成色素 食用色素又称着色剂 , 是食品中非常重要的食 (m auvine) 。在 19世纪末 20 世纪初 ,未受审批色素 品添加剂 。它不仅能给食物以五彩斑斓的色泽 ,刺 添加剂广泛用于欧美市场的各种流行食物中 ,有番 激人们的感官、增加食欲 ,还能给人 以美的享受 ,更 茄酱 、芥末 、果冻和酒类等 。市场上出现 80 多种人工 是鉴定食品质量的基础 。食用色素按其来源可分为 合成色素 ,其中一些是用于纺织业的 , 不是食品业 。 天然色素和合成色素两大类 。 许多食品色素从来没有做过毒理和其它负作用方面 11 背景 的测定 。从 1900年以来 ,大量人工合成色素生产以 随着合成色素使用量的增长并且随着社会的发 苯胺为原料 ,这是一种有毒的石油产品。最初 ,这些 展和人们生活水平的提高 ,越来越多的人对于在食 色素初称作煤焦油色素 ,合成的原料来 自于含沥青 品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出 的煤 。早期的色素来源于植物 、动物和矿质原料 ,在 了疑问。与此同时 ,大量的研究报告指出 ,几乎所有 20世纪初期仍然在食品中使用 ,