餐饮生命周期.ppt

产品没有永远的“蜜月”，只有磕磕绊绊的岁月 ! 产品的生命应该掌握在营销者自己的手中。时间上，从今天看明天；产品上，不断整合创新；策略上，明确所处阶段，调整营销组合；管理上，认可规律，挑战自我。只有如此，企业的产品才能永葆青春，永远靓丽! 4 3 2 1 以10%的销售增长率和20%的市场占有率为高低标准分界线，将坐标图划分为四个象限。 然后把企业全部产品按其销售增长率和市场占有率的大小，在坐标图上标出其相应位置（圆心）。 定位后，按每种产品当年销售额的多少，绘成面积不等的圆圈，顺序标上不同的数字代号以示区别。 定位的结果即将产品划分为四种类型。 绘制四象限图 二、现在餐饮产品组合的动态评价 （一）波斯顿四象限法的基本内容 相对市场占有率 猫 狗 明星 金牛 市场增长率（%） 10% （10，0) 1 高 低 高 低 1.波斯顿矩阵图的构成说明 （1）相对市场占有率 （2）销售增长率 （3）销售额 2波斯顿矩阵图的营销学意义 （1) ”狗”象限 （2）”猫“象限 （3）”明星“象限 （4）”金牛“象限 3.四象限产品的基本策略：扶持“猫”类产品，淘汰“狗”类产品中衰退产品，努力保持“金牛”类产品的市场占有率，为企业争取更多的利润，促使“猫”类产品尽快转化为“明星”类产品 （二）现在餐饮企业产品组合的动态评价 0 表示变动方向 增长率（%） 10% 相对市场占有率 1 表示进入市场 表示推出市场 横轴表示增长率为0的分界线 评价的方法和解决的问题： 1.现代餐饮产品市场属性变化的合理性 2.现代餐饮产品分布的合理性 合理性的标准； （1）所有象限上都有产品分布，这样才能保证现代企业拥有生理周期各个阶段的产品，使产品寿命具有阶梯形。 （2）各个类别上的分布应有合理的比例关系。 1.“猫”象限 “猫”象限菜品在全部的菜品中相对畅销度较低 2.“明星”象限 “明星”象限的菜品为既畅销又赢利的产品，大体相当于在成长期中后期。3.“金牛”象限 该象限的菜品畅销度非常高，大体与成熟期产品特征相当。 4.“狗”象限 “狗”象限的菜品畅销程度差，单位毛利低，大致与衰退期产品特征相同。 三、现代餐饮企业菜品组合规划营销策略 （1）可能的话降低这类菜式的销售量， （2）此类菜单中最具吸引力的予以保留，且调高价格要谨慎（可采取不易被顾客发现的方式提供利润率） （3）尽量在菜单将其安排在不显著的位置，将顾客的需求引向高盈利菜式 （4）与其他盈利水平较高的菜式结合推销，提高综合盈利水平 （1）低利润但很畅销 （2）是整个菜单的主要菜式，起到吸引客源的作业 （3）在中低档餐厅中，此类菜式的价格弹性较大 “金牛”类 （1）加强此类菜肴的推广 （2）根据市场竞争状况，在充分考虑价格敏感性的前提下，谨慎提高价格，以求更大盈利 （3）在不妨碍其他菜式销售的前途下，增加销售百分比，使其转化为金牛类菜式， （1）畅销且利润高 （2）常是菜单上具代表性的菜肴 （3）价格弹性相对较小 “明星”类 营销策略 特点 菜式类别 （1）取消此类菜肴 （2）较为独特的“狗”菜肴，若成本较低，可作为“装饰性菜肴”予以保留 （1）滞销且利润低 （2）综合盈利水平通常为负值 （3）向其他类型转化较为困难 “狗”类 （1）把原材料成本高或劳动力成本高的菜肴予以删除 （2）使其向明星类菜式转化，策略有二；其一，加强推销。其二，降低价格 （3）减少猫类菜式的数目 （1）不畅销，到利润高 （2）要取得利润，往往需要高付出 “猫”类 Company Logo Company LOGO 第七章 现代餐饮产品策略 小组成员：唐小敏、李洪、杨丽平 吴秀英、任苹翠、丁婉赢 目 录 现代餐饮产品生命周期营销策略 现代餐饮产品组合规划营销策略 第三节 第二节 在我们的日常生活中充斥着形形色色的商品，而每样产品在进入市场时都会经历一个被市场选择，被消费者选择的过程，餐饮产品在市场上也会经历一个销售随时间变化的过程。就如同人类的生命周期一样，餐饮产品从推向市场到退出市场，有其特定的规律性，这一过程就是产品的生命周期。 一、餐饮产品生命周期的内容 现代餐饮产品的生命周期又称寿命周期，是指餐饮产品从投放市场到退出市场的全过程，包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。 餐饮产品的销售额或销售量变化(S) 餐饮产品的销售利润变化(P) O 引入期 成长期 成熟期 衰退期 S/P T A10% B10% C D E F 在餐饮产品市场营销 过程中如何使餐饮产 品保持尽可能长的成 熟期阶段至关重要。 温馨小提示！！！ （二）与使用寿命的区别 第一，现代餐饮产品的生命