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酵母类产品在饲料中应用 1 酵母类产品的作用机理 酵母类产品在单胃动物的作用主要在胃、十二指肠、小肠、盲肠内完成，而反当动物主要在瘤胃内完成。目前，酵母类产品的作用机理尚不十分清楚，通常认为通过以下几个途径发挥作用: 1)通过改善胃肠道环境和菌群结构，调控胃肠发酵，减少乳酸盐的产生，提高pH值稳定性，促进乳酸菌、纤维素菌为主体的有益菌群繁殖及活力的提高，增加有益菌的有效浓度，促进胃肠对营养物质的分解、合成、消化、吸收和利用，从而增加采食量，改善动物对饲料的利用率，提高生产性能; 2)酵母可作为活的细菌前体，进人胃肠道后繁殖并活力增强，能有效抑制病原微生物的繁殖，参与病原微生物菌群的生存竞争，排斥病原菌在胃肠道黏膜表面的附着，协助机体消除毒素及其代谢产物，防止毒素和废物的吸收，增强机体免疫力和抗病力，对防治动物消化系统疾病起到保健作用;同时对幼年动物可刺激其胃肠道发育。此外，酵母类产品中含有未知生长因子，具有促生长作用(刘学剑，1998)。 2 主要酵母类产品及其应用 1） 酵母饲料? 所谓酵母饲料，是指利用酵母菌的新陈代谢和繁殖菌体，经过发酵和干燥等特殊工艺制成的含有活菌和酵母细胞代谢产物的安全、无污染、无残留的优质饲料。主要的酵母培养物(yeast cultures，简称YC)是一种含有酵母菌赖以生长的培养基经过酵母培养物转化的产品。它营养丰富，含有维生素、矿物质、消化酶、促生长因子和较齐全的氨基酸，适口性极好，是集营养保健为一体的生物活性添加剂(付双喜，2001)酵母培养物最早是用于反当动物的蛋白质补充料。Lei和Stahl (2001)研究表明，酵母培养物可提高反当动物对饲料干物质、纤维素、半纤维素、蛋白质等有机物和磷的消化率。在饲料中添加酵母培养物可有效提高家畜对饲料粗蛋白质、粗纤维、矿物质、维生素等养分及能量的消化吸收;预防和治疗腹胀腹泻等消化不良症状;促进幼、病畜胃肠道发育，增强机体的免疫力和抗病力，提高家畜生产性能。对反当动物主要是提高泌乳性能和产肉性能(周淑芬和孙文志，2003)。 Wallace和Chesson (1995 )报道，饲喂酵母培养物平均产奶量提高7.8%, Parda等(2000)报道，在绵羊日粮中添加酵母，可提高细胞生长速度，对其生产性能也有良好作用。 龙凌(2001)认为，酵母培养物是一种独特的酵母类产品，必须把它作为含有“未知生长因子”的发酵产品来加以分析，而不能根据其“已知营养素”(蛋白质、纤维素和氨基酸等)的组成来衡量。 2） 饲料酵母? 饲料酵母，又称单细胞蛋白(singlecell protein，简称SCP)，指用作饲料的酵母单细胞蛋白。 饲料酵母粗蛋白质含量很高，可达干物质的50%，单细胞蛋白饲料在畜牧业被广泛应用(侯文华等，1999;Sandhu和Joshi,1997)。酵母氨基酸的含量也很高，将中国饲料数据库中标准的“啤酒酵母”、“秘鲁鱼粉”及“国产鱼粉”的粗蛋白质、氨基酸含量进行比较表明，“啤酒酵母”的粗蛋白质虽比“秘鲁鱼粉”低12%，但与“国产鱼粉”接近，其必需氨基酸总量达26.10%，高于“国产鱼粉”的22.92%，特别是限制性氨基酸。因此，酵母可作为优质蛋白质源部分或全部替代饲料中的鱼粉(陈平洁和陈庄，1999)。在肉用仔鸡饲养中，以70%的活性酵母替代秘鲁鱼粉，可获得最佳的上市体重、料重比及经济效益。 饲料酵母维生素的含量也非常丰富，是鱼粉的30倍以上，尤其富含B族维生素，其中含维生素B115～18mg/kg、维生素B254～68mg/kg、泛酸130～160mg/kg、胆碱600mg/kg、烟酸500-600mg/kg、毗哆醇19～30mg/kg、生物素1.6-3.0mg/kg,叶酸3.4mg/kg、维生素B120.08mg/kg。因此，酵母可促进畜禽生长，增进食欲，增强抵抗疾病及各种应激(断奶、高温、寒冷、运输等)的能力，并能增加产蛋率及孵化率，提高家禽的繁殖性能。生产单细胞蛋白应选择生长速度快，产量高，适宜生长的pH值和温度范围广，遗传性状稳定，营养要求简单，细胞本身蛋白质含量高的酵母。 3） 酵母细胞壁? 酵母细胞壁是一种全新的天然绿色添加剂，其产品为蛋黄色、粉末状、无苦味。它是在生产啤酒酵母过程中从可溶性物质里提取的一种特殊产品。其活性成分主要由R-葡聚糖(57.0%)、甘露寡糖(6.6%)、糖蛋白(22%)和几丁质组成，其他成分占细胞干重的20%以下。其可作为一种免疫促进剂，增强机体免疫力，提高生产性能，尤其是可充分发挥幼龄动物的生长潜力。其功能主要由β-葡聚糖和甘露寡糖来发挥(赵芳芳和张日俊，2003)。 β-葡聚糖是葡萄糖的一种聚合物，在酵母细胞中主要是由D-葡萄糖通过β-D-1.3键的方式相结合，也有部分是高度分支的β-D-1.6键结合的