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食品中农药残留与分析 摘 要：随着现代化学科技领域的发展，化学农药的种类和性质也得到了全面发展。与此同时，食品中农药残留问题也日益严重。本文是针对当前农药残留问题进行研究分析，并浅略的对农药残留分析技术展开探讨。同时对农药残留的发展方向和解决法案加以论述。 关键词：农药残留;食品;果蔬;色谱分析 Analysis of pesticide residues in food Abstract: With the developing of modern chemical science and technology domain, Chemical pesticide’s type and property get a comprehensive development. Meanwhile, the issue ”pesticide residues in food” becomes more and more serious. This article is aimed at researching the current problem of pesticide residues and the technique to analysis pesticide residues. Meanwhile, it is also discuss’ about the future of pesticide residues and solutions. Key words: pesticide residues; foods; vegetables; fruits; Chromatographic analysis 引言 近年来，滥用农药问题已经引起环境科学家的极大重视，尤其是在农药品种繁多、性质杂乱的现代农药技术下，农药残留问题亟待解决。农药残留问题除了带来农作物污染外，还严重的危害到人类的生存。尤其是食品中的农药残留问题，已经成为现今食品安全领域的重要研究对象。 农产品和食品安全的重要性 2.1 直接危及公众健康 据世界卫生组织估计, 每年数以亿计的人因食品和水源污染而患病美国每年平均出血性大肠杆菌感染人数约8万人, 死亡数百人。在我国, 每年因食源性疾病引起的患病人数也达到了上亿人。 2.2 造成巨大经济损失 近年来, 国内外发生了多起因农药残留而引起的食品安全事件, 如比利时的二口恶英“ 毒鸡” , 日本的牛奶污染, 欧洲的蔬菜污染事件, 美国的金黄葡萄球菌中毒, 我国的瘦肉精事件、可乐中毒事件, 台湾最近出现的“ 塑化剂” 事件等。比利时发生二嗯英事件的直接损失达13 亿欧元, 间接使其他国家的损失共计数十亿欧元。我国发生的“ 全聚德违规肉” 、“ 问题血燕” 和“ 毒豆芽” 事件引发的经济损失也达数十亿元。 表一 2011年中国因农药残留问题产生的食品安全事件一览表： 时间 事件名称 事件影响 处理结果 2011年4月17日 沈阳毒豆芽事件 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂 ，尿素超标27倍，其中含有亚硝酸钠、恩诺沙星等。人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。 沈阳公安联合工商、农委、质监等部门，将6个制售“化学豆芽”的黑窝点端掉。沈阳3天内查获40吨毒豆芽，沈阳市打假办会同公安、工商、质监、农委等部门，召开专题会议进行研究。会议上，各部门均阐释毒豆芽不归自己监管。沈阳市公安局副局长、市打假办领导小组副组长安锦荣出面解围，针对有害豆芽等食品安全监管问题，请工商、质监部门尽快请示本行业的上级主管部门。若不能出具上级主管部门的有关文件，请各单位就相关责任提出明确的工作意见，由本部门“一把手”签字，上报市打假办。市打假办将根据各部门上报情况，向市政府汇报。 2011年4月 上海染色馒头 《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。 上海市质监局已连夜对上海盛禄食品有限公司进行查处，责令企业停产整顿并召回涉案产品，企业负责人也被公安部门采取控制措施。上海市工商局连夜要求全市各大超市、卖场开展自查，发现有涉及相关企业的问题商品，立即作下架处理。截至12日16时，上海共下架、封存上海盛禄食品有限公司分公司生产的馒头1.6万个，涉及多家超市 2011年4月 重庆粪坑“地沟油” 商贩从粪坑里掏出“地沟油”，运往“土作坊”加工后进入市场销售 云阳警方成功捣毁“地下工厂”，发现已生产成品“地沟油”200多公斤. 2011年3月 重庆沃尔玛过期板鸭 该超市在2月5日至2月28日期间，共计加工销售过期的板鸭208公斤，销售金额共计3800元。 2011年3月 染色