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山西临汾方言中的面食文化词语
口王 琦
摘 要：山西面食历史悠久，享誉四海，临汾面食在山西面食中以其丰富的口味和浓厚的地方文化特色而独树
一 帜，本文试将临汾方言中丰富的面食文化词语进行分类阐述。
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关键词：临汾 方言 面食文化 词语
状，放入油、盐、葱花等佐料，由稠到稀调匀，盛入小碟，
上笼蒸熟后放凉，食用时冷调热炒均可。冷调时将碗饪切成
条状放入盘内，加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料
水拌匀即可食用；热炒时先用油、葱蒜将碗饪爆炒，再加入
豆芽，放入酱油、醋、大料水等即可。
【花卷】Xtla2”tt；ya3J将发好的小麦面擀成稍厚一点的大圆
片，摸一层油，洒上盐、葱花，将面卷起来切成若干小段，
再将每 小段拧成花状上笼蒸熟。
【撇撇】肚 ”用沸水将玉米面和好，将小块面拍成手
掌大小的薄片入笼蒸熟，出笼后就菜食用。
【菜撇撇】tsa~ 肚 用沸水将玉米面和切碎的酸菜或
胡萝卜丁和在一起，取小块面拍成手掌大小的薄片入笼蒸
熟，出笼后即可食用。
【孤粒】hl2 ， (本字不详，待考)把豆角或土豆、茄子
切成小丁，在干面粉里搅拌，面裹均匀后再放上盐、花椒粉
等调料上笼蒸，出锅后盛在碗里调上辣椒食用。
【糖馍】tor~*mo3．将发酵好的小麦面包上红糖捏成馍状上
笼蒸熟而成。
【窝窝】uoz13uoZl~一33用凉水将玉米面和好，有时掺少量白
面，做成球状放入笼中蒸熟即可食用，口感发虚。
【枣花】ts tIa2 一啃和
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