茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨8.docVIP

茶油中致癌物质苯并芘含量超标的探讨 湖南湘粮机械制造有限公司 近来，发现茶油中含有致癌物质苯并芘含量超标的问题，老百姓反映强烈。现就苯并芘的理化性质、来源、在人体中的反应、加工生产中去除方法进行探讨。 一、苯并芘的理化性质 苯并芘（Benzopyrene）是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃。根据稠合的位置不同，可以有苯并[a]芘和苯并[e]芘两种异构体。最常见的苯并芘是苯并[a]芘。它是一种致癌物质和突变原。 苯并[a]芘是由5个苯环构成的多环芳烃，分子式为C20H12，分子量为252。在常温下为浅黄色的针状结晶，沸点496-510℃，熔点179℃。在水中溶解度小，仅为4μg/L，稍溶于甲醇和乙醇，易溶于脂肪、丙酮、苯、甲苯、二甲苯及环己烷等有机溶剂，在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光。苯并芘性质较为稳定，但阳光及荧光可使之发生光氧化反应。常见于煤焦油、沥青、炭黑及油烟中。 苯并芘在人体中代谢反应 通过食物或水进入机体的苯并[a]芘在肠道被吸收入血液后，很快分布于全身，乳腺及脂肪组织中可蓄积大量的B(a)P。其中少部分以原形随粪便排出体外外，一部分经肝、肺细胞微粒体中混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类者，是一种解毒反应；转化为环氧化物者，特别是转化成7，8-环氧化物，则是一种活化反应，7，8-环氧化物再代谢产生 7，8-二氢二羟基-9，10-环氧化苯并芘，便可能是最终致癌物。 苯并芘的毒性及危害 苯并芘虽不导致急性中毒，但具有公认的强致癌性和致畸性，是高活性间接致癌物世界三大强致癌物之一。根据《食用植物油卫生标准》要求，苯并芘安全限量为10微克/公斤。长期生活在含BaP的空气环境中，会造成慢性中毒，是导致肺癌的最重要的因素之一。苯并芘与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。苯并芘