食源性疾病暴发调.ppt

食源性疾病相关知识及案例分析 高台县疾控中心 方雪琴 定义及分类 WHO关于食源性疾病定义是指由于摄入食物中所含有的致病因子引起的通常具有感染性质的一类疾病。根据致病因子的不同可以将食源性疾病分成八类。即细菌性食源性疾病（包括细菌性食物中毒）、病毒性食源性疾病、食源性寄生虫病、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、其他或不明原因的食源性疾病。 食源性疾病的诊断 主要依靠流行病学资料、潜伏期、特有的临床诊断及实验室结果。 细菌性食源性疾病 有明显的季节性,在气候炎热地区或夏秋季易发，潜伏期一般1-48h 中毒症状以胃肠道感染或肠毒素中 毒症状为主。高热或低热、腹痛、腹泻、呕吐、身体乏力等。 预后良好。病人一般在3-5天内恢复。 病原有沙门菌，副溶血性弧菌，变形杆菌、葡萄球菌（肠毒素），腊样芽孢杆菌，致病性大肠埃希菌，霍乱弧菌、李斯特军、肉毒杆菌、链球菌，产气夹馍梭状芽孢杆菌、耶尔森菌，空肠弯曲菌等。 病毒性食源性疾病 病毒污染了食品造成；病毒不能繁殖和复制；彻底加热即可灭活食品中的病毒。 食源性病毒有：脊髓灰质炎病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒、小圆病毒和戊型肝炎病毒等 食源性寄生虫病 食物经口传染；具有一般传染病的特点，有潜伏期、前驱期、发病期和恢复期；具有明显的季节性，近年生食动物食品引起的罕见寄生虫病的报道有所增加，如生食淡水鱼引起棘鄂口线虫、阔节裂