乌鳢斑鳢及其杂交f代肌肉营养成分和含肉率的比较分析.pdfVIP

第30卷第2期 大 连 海 洋 大 学 学 报 Vol.30 No.2 20 15 年4 月 JOURNAL OF DALIAN OCEAN UNIVERSITY Apr . 2015 DOI:10.3969/ J.ISSN.2095-1388.2015.02.012 文章编号:2095-1388(2015)02-0175-06 乌鳢、 斑鳢及其杂交F 代肌肉营养成分 1 和含肉率的比较分析 1 1 1、2 1 1 1 罗青 , 陈昆慈 , 赵建 , 洪效友 , 朱新平 , 史燕 (1郾 中国水产科学研究院珠江水产研究所 农业部热带亚热带水产种质资源利用与养殖重点实验室, 广东 广州510380;2郾 上海海 洋大学 水产与生命学院, 上海200090) 摘要:为了进一步研究杂交鳢的经济性状和杂交优势, 采用常规生化分析方法, 测定乌鳢 Channa argus、 斑鳢C郾maculata、 乌斑鳢C郾argus意伊C郾maculata裔和斑乌鳢C郾maculata意伊C郾argus裔的含肉率及肌肉营养成 分, 对其营养价值进行比较分析, 并评价了其肌肉品质。 结果表明: 乌鳢、 斑鳢、 乌斑鳢、 斑乌鳢平均含 肉率分别为 68郾24%、 71郾34%、 70郾71%、 70郾18%; 乌鳢、 斑鳢、 乌斑鳢和斑乌鳢粗蛋白质含量为 20郾6% ~ 21郾4%, 粗灰分含量为1郾2% ~1郾5%, 水分含量为76郾1% ~76郾7%, 脂肪含量1郾7%; 必需氨 基酸含量占氨基酸总量的49郾40% ~49郾65%, 鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的38郾35% ~38郾87%, 其中乌 斑鳢的必需氨基酸指数 (EAAI) 和鲜味氨基酸含量均高于乌鳢、 斑鳢和斑乌鳢。 研究表明, 乌鳢、 斑鳢、 乌斑鳢和斑乌鳢肌肉中蛋白质含量均较高, 脂肪含量较低, 氨基酸种类齐全, 必需氨基酸与鲜味氨基酸含 量较高, 乌斑鳢蛋白质营养水平与乌鳢、 斑鳢和斑乌鳢相当,但其蛋白质氨基酸水平所体现的肌肉品质则 优于乌鳢、 斑鳢和斑乌鳢。 关键词:乌鳢;斑鳢; 杂交种; 肌肉; 含肉率; 营养成分 中图分类号: S917郾4摇 摇 摇 摇 文献标志码: A [1-3] 摇 摇 鳢科鱼类肉质鲜美、 骨刺少、 营养丰富 , 研究所以提高生长速度和耐低温能力为目标进行了 并具有去瘀生新、 生肌补血、 滋补调养、 清热解毒 新品种培育, 在对乌鳢、 斑鳢的性腺发育、 繁殖行 [4] 的药用价值 , 深受消费者喜爱, 为中国重要的 为、 激素催产等系列研究的基础上, 优化亲本培育 经济鱼类之一。 鳢科鱼类适应性强、 经济价值高、 条件和杂交产卵技术, 以经连续4代选育的斑鳢父 产量大, 至2012 年, 中国鳢科鱼类年养殖产量已 本与乌鳢母本杂交, 获得了杂交 F 代即乌斑鳢 1 [5] 达到 48郾6 万 t 。 乌鳢 Channa argus、 斑鳢 C郾argus意伊C郾maculata裔, 并形成了规模化苗种生 C郾maculata和斑乌鳢C郾maculata意伊C郾argus 裔是中 产工艺, 解决了以往该杂交组合苗种生产困难的技 [6] 国鳢科鱼类养殖业中的主养品种 , 尤其是乌鳢 术瓶颈。 经过各种对比试验研究显示, 乌斑鳢不