合规指南 2015.PDFVIP

FSIS 验证机械 嫩化牛肉制品之烹调说明的 合规指南 2015 本指导文件旨在通过以下手 段，帮助生产机械嫩化牛肉 制品的企业符合9 CFR 317.2(e)(3)(iii) 中的要求： • 确定经过验证的烹调说明的最 少组成部分； • 确定验证烹调说明的两个 要素： o 科学与技术支持 （设计）和 o 工厂内检验数据 （执行） 为帮助企业满足第一个验证 要素，本文件包含了多份附 件，企业可以把这些附件作 为烹调说明的科学支持。 前言 合规指南的目的是什么？ 本指南的目的是，帮助企业确保其销售给家庭消费者、酒店、餐厅或类似机构的、生的或半 熟的用针或刀片嫩化的牛肉制品的标签，包含符合CFR 317.2(e)(3)(iii) 中要求的经过验证的 烹调说明。注意，这些要求将自2016 年5 月17 日起生效。此外，FSIS 还将执行含有添加 液的牛肉制品的标签要求推迟至这一日期。 具体而言，指南明确规定了： • 经过验证的烹调说明必须包含的最少组成部分； • 验证烹调说明的两个要素： o 科学与技术支持（设计）和 o 工厂内检验数据（执行） 本文件包含了多份附件，企业可以把这些附件作为科学支持来满足第一个验证要素。 本文件提供指导来协助企业满足FSIS 法规。指导代表FSIS 根据最科学和最实际的考量 而提出的最佳实践建议。而不代表必须满足的要求。企业可能选择采用与本指南概述的程 序不一样的程序，但他们需要支持这些程序有效的理由。应该注意，本指南代表FSIS 目 前对此主题的想法。 本合规指南的对象是谁？ 本指南的对象是所有生产面向家庭消费者、酒店、餐厅或类似机构的生的或半熟的机械嫩 化牛肉制品、受官方FSIS 监管的企业。这些产品包括生的或半熟的用针或刀片嫩化的牛 肉制品，而该牛肉制品包括被注射卤汁或添加液的机械嫩化的牛肉制品。本指南不适用于 生产机械嫩化且将在官方企业充分煎烤的产品的企业。 这是最终版本的指南吗？ 是的，日期为2015 年5 月这一版的指南为最终版本，将取代日期为2013 年6 月的 上一版本指南。尽管以后不能通过 接收对本指南的评论，但指南将持 续更新，以反映FSIS 和利益相关者可以获得的最新信息。 ii 在上一版本后，本指南发生了哪些改变？ 为回应公众的评论，2013 年6 月版的指南发生了如下改变： • 根据在评论中分享的最新研究发现添加了一条建议，该建议在经过验证的烹调 说明中包含了以下陈述： o “烹调前完全解冻的产品”和 o 对于机械嫩化的牛排，“煎烤时至少翻转两次”。 • 阐明并非所有时间和温度组合FSIS 的安全煎烤非完整肉排