高V_C红枣保健软糖的工艺研究_许牡丹.pdfVIP

! ， 许牡丹 ，高红芳 ! （陕西科技大学，陕西西安! ##$ ） 摘% 要：用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高’ 的红枣汁，以此红枣汁为主要原料，以魔芋和琼脂为复配 凝胶剂制备红枣软糖。通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对红枣软糖加工工艺的影响，获得了最佳 的工艺配方，研制出了色泽纯正、口味独特、’ 含量较高的红枣保健软糖。 关键词：真空干枣，红枣汁，红枣软糖 #$%’(()*+ ,’-*%.%+/ %* 01012’ (%3, 4*5/ 6),- -)+- 7),48)* 9 $ ， ! #$(%’ ，()* +,’-(.’- ! （)*+