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第 31卷 第 5期 渔 业 科 学 进 展 VoI．31，NO．5 20l0年 10月 PROGRESS IN FISHERY SCIENCES oct．，2O10 我国鲟鱼籽酱加工产业化开发 林连升 方 辉 潘咏平 韩 磊 (中国水产科学研究院，北京 100141) 摘 要 随着我 国鲟鱼养殖规模的扩大，加强鲟鱼深加工产品开发 ，拓展产业链 ，优化产业结构 ，成 为鲟鱼产业发展 的必 由之路 。鱼籽酱作为鲟鱼加工的主要产品 ，加快 实现其规模化 生产将是我 国鲟 鱼产业升级的重要方 向。本文在 阐述全球鲟鱼籽酱产业现状 的基础上 ，着重分析 了我 国鲟鱼籽酱加 工研究及其产业化前景 ，总结 了其中存在的主要 问题 ，并提 出了相应的对策。 关键词 鲟鱼 鱼籽酱 加 工 产业化 中图分类号 Q946．887 文献识别码 A 文章编号 1000—7075(2010)O5一O117一O5 Discussion on industrialization developmentof sturgeon caviarprocessing in China LIN Lian—sheng FANG Hui PAN Yong—ping HAN Lei (ChineseAcademyofFisherySciences，Beijing100141) ABSTRACT W iththeexpansionofthesturgeonaquaculturescaleinChina，thesturgeonin— dustrialupgrading through strengthening ofthe sturgeon processing technology，development ofindustry chain，and optimizing ofinductrialstructurehasalready becamethe inexorable trend．Caviaristheleadingproductofthesturgeonprocessingindustry，SOcaviarprocessingon alargescaleisanimportantwayinacceleratingthesturgeonindustrialupgrading．Thestatusof sturgeon caviarindustryintheworldisreviewedinthispaper．Basedontheanalysisonthelat— eststatusofindustrializationdevelopmentofsturgeoncaviarprocessinginChina。countermeas— urestothemainproblemsoflackoffarmedsturgeonsforcaviarproduction，slow progressof sturgeon deep—processing technology research，underdevelopmentofsturgeon caviarbrands， andtheurgentneed ofrevising the industry standardofsturgeon caviarprocessing arepro— posed． KEY W ORDS Sturgeon Caviar Processing Industria1ization 我国鲟鱼养殖业起步较晚 ，商业化养殖始于 2O世纪 90年代 (崔 禾等 2006)。经过 10余年的快速发 展 ，我国鲟鱼养殖已遍及 20多个省市 自治区(Weieta1． 2004；石振广等 2008)，年产量超过了 2．1万 t(农 中央级公益性科研院所基本科研业务费专