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第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 自主学习： 1．组成蛋白质的基本单位是 ，其结构通式：__________________，在生物体中约有___________种。其结构特点是：每种氨基酸分子_________都含有一个_________和一个_________，并且都有一个_________和一个_________连接在_________上。人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸叫做_____________，有 种；人体细胞能够合成的，叫做_______________。有 种 2．一个氨基酸分子的_________________和另一个氨基酸分子的_________________相连接，同时脱去___________分子的水，这种结合方式叫做_________________，连接两个氨基酸分子的化学键（________________）叫做_________________。 3．由两个氨基酸分子缩合（失去_________分子水）而成的化合物，叫做______________。 由三个氨基酸分子缩合（失去_________分子水）而成的化合物，叫做三肽。由多个（n个）氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做____________，通常呈____________状结构，叫做___________________。 4．在细胞内，每种氨基酸的数目_____________，氨基酸形成多肽链时，____________氨基酸的______________千变万化，多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的______________千差万别，因此蛋白质分子的结构是相其多样的。 5．蛋白质分子在细胞中承担着多种重要功能。①构成___________________的重要物质，称为________蛋白；②对细胞内的化学反应有________作用；③具有_______________功能，如血红蛋白；④起_________传递作用，能够________机体的生命活动，如胰岛素；⑤具有___________作用，如抗体；等等。可以说，_____________________离不开蛋白质，蛋白质是______________________。 要点讲解： 一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类 （一）组成蛋白质的氨基酸的种类：约20种 （二）必需氨基酸和非必需氨基酸： （必需氨基酸：甲、色、缬、赖、异、亮、苯、苏） （三）组成蛋白质的氨基酸的结构特点： 每种氨基酸分子_________都含有一个_________和一个_________，并且都有一个_________和一个_________连接在_________上。 （四）组成蛋白质的氨基酸的结构通式： 例1：我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为—C3H5O2，则一分子谷氨酸中含有的C、H、O、N原子数依次是（ ） A．5、9、4、1 B．4、8、5、1 C．5、8、4、1、 D．4、9、4、1 二、蛋白质的结构及其多样性 （一）蛋白质的组成元素：都有C、H、O、N，有的还有S、P、Fe、CU、Mn、I、Zn （二）蛋白质的相对分子质量： （三）氨基酸的结合方式：脱水缩合 （四）缩合产物： 1．二肽： 2．多肽（肽链）： 例2：关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（　）A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是： B.人体氨基酸的分解终产物是水、二氧化碳和尿素 C.人体所有氨基酸均可以互相转化 D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽A．NH—CO B．—NH—CO— C．—NH2—COOH— D．NH2—COOH （五）蛋白质的空间结构： 一条或几条 多肽（肽链）──────→蛋白质 盘曲、折叠 例4：形成蛋白质结构的层次从小到大依次是①氨基酸 ② C、H、O、N等元素 ③ 氨基酸脱水缩合 ④ 一条或几条多肽链连接在一起 ⑤ 多肽 ⑥ 蛋白质（ ） A．②→①→③→④→⑤→⑥　　　　 B．②→①→③→⑤→④→⑥ C．②→①→⑥→⑤→③→④ D．①→②→③→④→⑤→⑥ （六）蛋白质的结构特点： 原因：① ② ③ ④ ※有关蛋白质的计算： 氨基酸数 肽链数 肽键数 形成H2O数 蛋白质中—NH2、—COOH数 n m n—m n—m 至少各m个 例5．（03上海