广西北部湾地区少数民族饮食文化开发及保护.docVIP

广西北部湾地区少数民族饮食文化开发及保护摘要：广西北部湾地区少数民族饮食文化独特、资源丰富，只要合理开发与保护，不断创新，把旅游者的物质和精神两方面的需求作为出发点，就能够极大地促进广西北部湾地区经济的快速发展。 关键词：广西北部湾地区 少数民族 饮食文化 开发与保护 俗语道“民为国之本，食为民之天”。饮食是我们人类得以生存的最基本的物质基础，不但承担着满足人们生活的基本需求，担负着增强人们体质的重任，而且对繁荣经济，弘扬传统文化起到了极大的促进作用。在无数的饮食产品中，广西北部湾地区少数民族的饮食呈现出独特的韵味，这主要是由该地区独特的自然生态环境和社会环境决定的。近些年，随着国家对广西北部湾地区旅游资源的大力开发，该地区的旅游业得到了快速发展，但对广西北部湾地区少数民族饮食文化的开发与保护仍显欠缺，不能充分地发挥出丰富旅游资源的作用。 一、广西北部湾地区少数民族饮食文化的特点 广西北部湾地区是壮族、瑶族、京族等少数民族的聚居地，这些少数民族的食史、食事、食俗和食风构成了该地区少数民族独特的饮食文化。 1.壮族的饮食文化特点。壮族是古老农耕民族中的一员，主要分布在以大明山为中心的南宁、武鸣、上林、钦州、上思等市、县。壮族的饮食原料异常丰富，风味食品众多，主食有白薯饭、南瓜饭、八宝饭、竹筒饭、生菜包饭、五色糯米饭等；副食有血生、鱼生、鸭酱、蜗牛脍、烤香猪等；汤类有田七鸡汤、完瓜汤等，酒有田七酒、肝胆鸡杂酒等，饮罗汉果茶。这些传统的饮食风味独特且有健身、治病的功效。 2.瑶族的饮食文化特点。瑶族散居在防城港市和上思县的十万山区各乡镇，因此靠山吃饭是瑶族饮食文化的显著特点。他们的主食主要有稻米、玉米、杂粮、红薯、芋头、粟米、高粱、荞麦等；副食品更多，除狗肉外的肉类无所不食，蔬菜不管是家种还是野生都属于食用范围。瑶族风味特色食品有五色饭、无骨板鸭、蛋壳饭、美味羊肉席等等。 3.京族的饮食文化特点。京族是中国唯一的一个海滨渔业少数民族，500年前从越南迁徙至此。他们以的主食有大米、甘薯、芋头；肉食主要是鱼虾。京族的鲶汁具有色泽澄黄、味道鲜美的特点，是京家人上等的调味品；京族的特色风味食品是特别香甜脆口的糍粑—风吹糙；女人喜欢嚼槟榔，男人爱吃烟。 二、广西北部湾地区少数民族饮食文化的开发与保护策略 （一）加强民族饮食文化的创新力度。饮食特色是发展饮食市场的关键，广西北部湾地区少数民族饮食文化在保持该民族古风犹存、原汁原味、形式多样饮食文化的基础上加强民族饮食文化的创新，要逐步向都市人的口味进行转变。 1.口味要创新。坚持民族传统饮食的原则，依据科学、健康和营养的需求，用现代公工艺改进民族饮食，针对民族菜肴中的酸、辣、香等风味适当地进行改进，从而使广西北部湾地区少数民族饮食更趋向本土化，更加接近大众口味。 2.器具要创新。广西北部湾地区少数民族饮食中的药膳、菜具及缸汤等器具需要增加科技含量以突出民族特色和美观程度，让旅游者在消费的同时还能够逐步了解广西北部湾地区少数民族的饮食风俗、审美情趣和文化情趣。比如，瑶族的打油茶器具就可以向精美、可供收藏的途径发展。 3.饮品要创新。广西北部湾地区属于热带气候，野疏奇果丰富，为制取健康、新鲜、自然的果汁饮品提供了良好的条件，再加上广西北部湾地区少数民族在长期生活实践中创造的饮品制作方法，为该地区民族饮品的创新提供了很大的潜力。 （二）丰富进餐方式。广西北部湾地区少数民族的特色食品开发既能够满足游客的食欲，能够让游客在食品制作的过程中了解民族知识，更难能可贵的是，丰富多样的进餐方式可以使游客充分品味广西北部湾地区少数民族的奇风异俗。在广西北部湾地区少数民族地区，要解决游客的腹饱问题很简单，给游客讲解民族特色食品的制作技术也不难，但是要让游客真正读懂蕴含在饮食过程中丰富的民族饮食文化不是一件易事。广西北部湾地区各个少数民族都有着自己独特的、传统的进餐风俗，比如像喝交臂酒、串杯酒等。通过丰富进餐方式，游客可以充分感受到广西北部湾地区少数民族的热情好客、崇尚互助和乐观向上的精神风貌。 （三）树立正确的饮食文化资源观。长期以来，饮食从满足人类的基本生存需要逐步转变为一种文明的享受，甚至在饮食中渗透着艺术美感。广西北部湾地区少数民族饮食文化博大精深，同时又是民族文化的重要组成部分。要对广西北部湾地区少数民族饮食文化进行合理的开发与保护，就要对饮食文化的资源进行广泛的调查和分类，从而建立起饮食资源的信息系统，且给与及时、正确的评价，认真分析开发的潜力和吸引力，清楚地了解广西北部湾地区少数民族的饮食文化的资源类型。饮食文化的资源包括饮食文化的知名度、可接受性、可开发性、历史价值、开发环境的保护、社会影响及与其他文化资源的联系等。只有树立正确的饮食文化资源观，才