不同气体在食品气调包装中的应用与气调包装检测解决方案-仪器信息网.PDF

不同气体在食品气调包装中的应用与气调包装检测解决方案 气调包装国外又称MAP 或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、 CO2、混合气体等。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。本文主 要对各种气体在气调包装中的作用以及气调包装的质量如何进行控制展开介绍。 一、不同气体在气调包装中的作用 1、CO2 在食品气调包装中的应用 CO2 气调包装在肉类包装中的应用效果较为明显，高浓度的CO2 能阻碍需氧菌与霉菌等微生物的繁殖， 延长微生物增长的停滞期及指数增长期，起防腐防霉作用。该方法尤其能使鲜肉类产品不需冷冻处理可保 存120 天。这一方法目前在美国、澳大利亚等肉类输出国已被采用。 2、氮气在食品包装中的应用 充氮气调包装主要应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。 氮气（N2）是理想的惰性气体，在食品包 装中有特有功效：不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌 等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。同时充氮包装食品还能很好地防止 食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。 3、复合（混合）气体在气调包装食品中的应用 复合气体一般为O2、N2 混合或CO2、N2、O2 的混合形式，主要是利用不同气体的作用来达到保质 与保鲜的目的。复合气调保鲜包装国际上统称为 MAP 包装，所用的气调保鲜气体一般由 CO2、N2、O2 及少量特种气体组成。CO2 能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；O2 抑制大多厌氧的腐败细菌生长 繁殖，保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2 作充填气。复合气体组成配比根据食品种类、保 藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延 缓保鲜货架期的效果。 例如：生鲜鱼虾的气调包装新鲜水产及海产鱼类的变质主要有细菌使鱼肉的氧化 三甲胺分解释放出腐败味的三甲胺、鱼肉脂肪氧化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体表面细菌（需氧性 大肠杆菌、厌氧性梭状芽孢杆菌）产生中毒毒素，危及人健康。用于鱼类气调包装的气体由CO2、O2、N2 组成，其中CO2 气体浓度高于 50 ％，抑制需氧细菌、霉菌生长又不会使鱼肉渗出；O2 浓度 10 ％—15％ 抑制厌氧菌繁殖。鱼的鳃和内脏含大量细菌，在包装前需清除、清洗及消毒液处理。由于CO2 易渗出塑料 薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在 0 ℃—4 ℃温度下可保持 15—30 天。英国金枪鱼采用35 ％—45 ％的CO2 ／55 ％—65 ％N2 气体保鲜包装货架期6 天。 虾的变质主要由微生物引起。其内在酶作用导致虾变黑。采用气调包装可对草虾保鲜。先将虾浸泡在 100mg ／L 溶菌酶和1．25 ％亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后，采用40 ％的CO2 和60 ％的N2 混合气体灌充 气调包装袋内，其保质期较对照样品延长22 天，是对照样品保质期的6.5 倍。 二、气调包装检测项目与检测仪器介绍 刚才介绍了气调包装的具体应用，为确保气调包装的效果，就必须对包装中的气体含量控制好比例（顶 空气体分析），同时需要从包装上做好质量控控制，避免因包装破裂或阻隔性能差而导致包装内部气体的失 调而在产品保质期内出现质量问题。 Labthink 兰光（济南兰光机电技术有限公司）作为检测仪器与检验服 务优秀的提供商，现结合检测仪器进行介绍。以期能使相关单位深入的解质量控制的项目与手段。 1、顶空气体分析： 顶空气体分析检测至关重要，检测时可以借助Labthink 兰光的HAG-02 顶空气体分析仪进行检测，以 确保包装容器内的氧气、二氧化碳、混合气体的比例是否达标。 HGA-02 采用专业的结构设计，配置高精度传感器，可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐等中空 包装容器中O2 和CO2 的含量及其混合比例；由于其便携式设计，适合在生产线、仓库、实验室等场合快 速、准确的对气体组分含量和比例做出评价，从而指导生产，保证货架期。 2、厚度检测： 薄膜厚度是否均匀一致，是气调包装膜各项性能的基础。厚度不均匀，不但会影响到薄膜各处的拉伸 强度、阻隔性等，更会影响薄膜的后续加工。厚度的测量方法有多种，检测进可引用GB /T 6672 塑料薄膜 和薄片厚度的测定机械测量法(GB/T 6672-2001,idt ISO 4593) 。 开展厚度检测可以采用Labthink兰光的CHY-C2A和CHY-CA两款测厚仪