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武威酒及酒文化 学院：教师教育学院 班级：小教121班 成员：单益强 董雪娇 蔡建慧 孔金霞 武威地处甘肃省河西走廊东端，历史上曾是丝绸之路的要冲。公元前121年，因汉武帝派骠骑大将军霍去病远征河西，击败匈奴，为彰其“武功军威”而得名。是全国历史文化名城和对外开放城市，是“中国旅游标志之都”、“中国葡萄酒的故乡”、“西藏归属 祖国的历史见证地”和 “世界白牦牛唯一产 地”。 武威酒的荣誉 现在武威有闻名全国的武威酒厂、皇台酒厂、武威啤酒厂和武威葡萄酒厂。-皇台酒厂出产的“皇台”酒，1989年、1990年、1991年连续三年荣获甘肃省白酒行评浓香型大曲“金杯奖”，并获1992年法、美、日国际食品博览会金奖。武威酒厂老窖子出产的“松鹿曲酒”历年保持省优产品称号。武威啤酒厂的“西凉”啤酒是全省唯一获得国家级啤酒行业评比铜质奖的20家啤酒精品之一。武威葡萄酒厂亦是甘肃唯一生产葡萄酒的厂家，该厂的“贵人香”干白葡萄酒和“解白纳”干红葡萄酒，在1990年全国葡萄酒、果酒质量评比中分别达到国优、省优产品标准，这标志着甘肃葡萄酒生产开始步入全国先进行列。武威不仅是甘肃名酒的产地，也是产酒能力最大的基地之一。目前，武威年产白酒8000多吨，啤酒2万吨，葡萄原汁1000吨，配制酒5000吨。成为当地财政收入的重要来源。 武威白酒 武威白酒的生产历史，早在元明时代即已开始。当时古人把蒸馏器称烧锅，把生产作坊叫作烧坊，所酿制的蒸馏酒自然称为烧酒。有敦煌壁画中有一幅11世纪西夏时代的酿酒蒸馏壁画，足可证明当时西凉国（即凉州）就已经生产蒸馏酒，而且通过“丝绸之路”把我国的蒸馏酒器及蒸馏技术传往了外国。 “武酒” 武酒坛藏品质为先 在白酒这个最需要传承与积淀的行业，拥有深厚背景与悠久历史，不仅意味着行业地位的崇高，更标志着技术实力、生产规模与操作水平等综合实力的全面领先。仅以窖池为例，众所周知，“好窖才能出好酒”，武酒半个多世纪的窖藏美酒，传承了完整的酿造技术与丰富的酿酒资源，也传承了武酒“以德酿酒”的祖训，坚持品质为先，这些，都是为了严格出酒的品质，力求最好。白酒市场的竞争，归根到底还是企业综合实力的角逐，最终提供消费利益的，仍然是过硬的产品品质。　　厚积薄发，全力推出武酒高端白酒品牌——坛藏，以出众的产品品质和强大的品牌文化，铸造诚信，引领消费。作为武酒高端品牌坛藏系列，不仅将一举打破中高档白酒市场的现有格局，还将建立起全新的品牌竞争法则：“品质为先，诚信至上”，倡导白酒理性消费，引导白酒品质革命，这也正是坛藏品牌的意义所在！ 生产工艺的特点 特点及工序 武酒在传统白酒酿造基础 上结合科技创新，融合了 白酒的工艺特征，主要特点为以五种粮食为原料、复合曲及强化菌种使用，高温堆积、泥底石窖高温发酵、清蒸混烧、长期贮存、精心勾兑等。 原料主要为 高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、荞麦、大麦等11种粮食。　　 1.高粱： 选用优质糯高粱，淀粉含量60%以上，使用时粉碎为4-6瓣。高粱壳中含有丰富的单宁，含量在2%以上，其中香兰素、丁香酸等酚类化合物的前体物，能赋予酒特殊芳香；但单宁量过多，则抑制酵母发酵，并在蒸馏时带入酒中，使酒带苦涩味，使用前进行脱壳处理。2.小麦： 小麦含20多种氨基酸，这些含氮化合物在发酵过程中生成杂环化合物的前体物质，可以赋予酒复杂的香气，其麦皮中阿魏酸的含量较多，在发酵过程中能产生香味物质，使酒体沉香绵长。除在原料中使用外，中温曲中用量为70%0 3.玉米： 玉米除含有淀粉外还含有较多的植酸，可发酵为环己六醇及磷酸，磷酸能促进甘油的生成，可赋予酒醇甜的感觉，但玉米胚芽中含有大量脂肪，使用前进行了脱胚处理。 4.大米及糯米： 其淀粉含量高，在酿造蒸馏过程中将饭香成分带入酒中，使酒质纯净、绵甜。同时其蛋白质含量丰富，只有5%，7%为碱溶性，在发酵的酸性环境中利用率较高，对于酒中以蛋白质为前体物的香气成份的含量，有关键作用。　　 5.荞麦 蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米等作物，含18种氨基酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌、硒等的矿物质营养元素也都不同程度高于其他粮食。含有Vb、Vc、Vpp、Vp等多种维生素，其中Vp,叶绿素是其它谷类作物所不含有的。6.大麦 大麦的淀粉含量达60%以上，含有醇、酸、酚、酮及