第10章农药兽药残留及化学污染物wt.ppt

1. β-激动素 营养重分配剂及促生长剂 脂肪分解代谢增强，蛋白质合成增加，能显著提高瘦肉率，增重和提高饲料转化率。 克伦特罗﹑沙丁胺醇﹑马布特罗 1986年欧美发达国家禁止在畜牧生产中使用 在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的 。 1997年，中国农业部禁止在动物生产中的应用。 克伦特罗的使用和危害 畜禽全价配合饲料“浙农一号 国家科委“八五”攻关项目 毒性 急性中毒 –心悸﹑面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立﹑头晕﹑乏力 亚慢性和慢性中毒 – 代谢紊乱 动物产品中的分布特点 眼组织，肝组织，毛发或羽毛中 可食用组织中， 肝肾中浓度最高， 肌肉和脂肪中最低 检测 HPLC， GC-MS, LC-MS， 2. 抗生素 有抗奶 - 无抗奶 – 解抗奶 一般途径 β-内酰胺类抗生素 治疗牛乳腺炎和其他细菌感染性疾病 中国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右 牛乳腺炎难以根治 – 生物膜 抗生素分解剂，β-内酰胺酶 未尽证实的报道： 2006年5至8月间，从北京零售超市中采集了五个厂家生产的、不同种类的牛奶样品38个，检测发现，63.2%的样品检出β-内酰胺酶 其它途径 微生物超标， 加入抗生素 生鲜奶新国标： （1）蛋白质 2.8％ （2） 细菌总数200万/ml 氯霉素 震惊水产界的氯霉素事件 2001年，舟山市出口的海捕冻虾仁在欧盟被查出有氯霉素成分 - 当年出口量比上年下降99％ 剥虾工用氯霉素搽手消炎残留所致 蜂蜜氯霉素含量超标 2002年，英国食品标准局发布公告，建议商店停售所有产自中国的蜂蜜。 蜂蜜中氯霉素等含量超标的主要原因是在蜂群消毒、防治病虫害时使用了过量的氯霉素等抗生素。 氯霉素的毒性和危害： 抑制骨髓造血机能、遗传毒性、生殖毒性、神经毒性、免疫毒性 2002年禁止作为兽药使用 第三节： 环境污染物 持久性有机污染物 - Persistent organic pollutants, POPs POPs是高毒、持久、生物蓄积性的对人类健康和环境具有严重危害的有机污染物质。 难降解性 生物蓄积性 生物毒性 远距离的迁移特性 环境污染物 多环芳烃 煤，石油，木材，烟草，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物 自然释放：堆积物的自然燃烧﹑火山活动和草原火灾 燃料燃烧:煤炭﹑木柴﹑石油﹑汽油等燃料,可产生多环芳烃的污染。 我国一些地区的农民在沥青路面上晾晒粮食,可造成多环芳烃对食物的直接污染。 食品加工：熏制和烘烤过程 致癌性﹑致畸性和生殖毒性 早在1775年,英国医生波特就确认烟囱清洁工阴囊癌的高发病率与他们频繁接触烟灰(煤焦油)有关。 安全限量 ： 建议不超过10 μg/天。 第十章 – 农药、兽药残留、化学污染物和重金属污染物 主要内容 农药残留 农药历史、贡献及 主要种类及毒性 农药残留的危害 农药残留标准的制定 农药的检测 兽药残留 环境污染物 重金属污染 第一节： 农药残留及危害 农药历史和贡献 主要种类及毒性 农药残留的危害 农药残留标准的制定 农药的检测概述 农药的历史 1874年合成DDT， 1939发现杀虫活性。 第二次世界大战，疟疾和伤寒。 1948年， 诺贝尔生理学奖。 1962年， Silent Spring。 1972年， US Ban。 865种活性成分 （1996） 食品链中350种 20000种产品， 9000 残留规定 12.5 亿pounds （Active Ingredient） 农药 除草剂 50% of volume； 50% sales； 销售总量/year $10B （Ag， Non-Ag） $ 8B (Ag) 农药的贡献 巨大贡献 （人类健康和经济） 控制害虫，杂草，动物 在农业，家庭和公共环境控制细菌，真菌和病毒感染 天然化学农药， 人工合成的化学农药及生物防治药剂 残留 ≠ OR = 危害？ 农药的注册 最少需要70项试验 人类健康角度 环境中代谢 对生态的影响 残留化学 商业化一种农药 10年周期， $50M 农药的使用趋势 使用率↓ 使用量↓ 相对安全的化学品（低毒农药）↑ 生物农药↑ 有害生物综合防治 （IPM） 农药的主要种类 杀虫剂 除草剂 杀真菌剂 杀菌剂 杀啮齿动物药 Rodenticides 特殊用途 有机氯类农药 杀虫剂 DDT和六六六 烃类、碳环或杂环化合物 1939年DDT的杀虫作用 70年代开始， 部分国家限制和禁止使用 1983年，中国停止生产DDT和六六六 1987年， 全球停止生产 全球共生产了2152万吨，其中40%残留在环境中 有机氯类农药残留的特点 性质相稳定，难降解 半衰期最长达30年之久 蓄积性强 蓄积在脂肪组织和含