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第七章 脂代谢 一、概述 二、脂肪的分解代谢 三、脂肪的合成代谢 四、磷脂的代谢 五、胆固醇的代谢 学习要求 重点掌握脂肪的分解代谢和脂肪 的合成代谢；熟悉甘油磷脂、鞘磷脂 和糖脂的代谢，以及胆固醇的代谢。 一、概述 （一）脂类物质的组成与分类 （二）脂类物质的生物学功能 （一）脂类物质的组成与分类 脂类物质（lipids）是高级脂肪酸的酯及这些酯相关衍生物的总称，包括脂肪和类脂两类。 根据脂类物质化学组成和结构的不同，可以将其分为： 1.单纯脂 2.结合脂 3.衍生脂 单纯脂（simple lipid）是指由脂肪酸与甘油（丙三醇）或高级一元醇结合形成的酯。包括脂酰甘油（acyl glyceride）和蜡（wax）。 由于动物机体缺乏脱饱和酶，不能合成对其生理活动十分重要的多不饱和脂肪酸，而必须从食物中获得（植物和微生物可以合成）,这类不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。 必需脂肪酸主要有 亚油酸（18：2，△9,12）、 亚麻酸（18：3，△9,12,15）和 花生四烯酸（20：4，△5,8,11,14）。 其衍生物前列腺素、血栓素、白三烯等生物活性物质几乎参与了所有的细胞代谢调节活动，与炎症、过敏反应、免疫、心血管疾病等病理过程有关。 结合脂（compound lipid）是指分子中除含有脂肪酸和醇组成的酯外，还含有其他非脂成分的脂类物质。 按非脂成分的不同，又分为磷脂（phospholipid）和糖脂（glycolipid）。 衍生脂（derived lipid）一般不含脂肪酸，不能进行皂化作用，所以也称为非皂化脂。 它主要包括萜类（terpene）和固醇类（steroid）化合物。 据脂类在畜禽体内的分布，又可分为贮脂和组织脂: 贮 脂 主要为中性脂肪，分布在动物皮下结缔组织、大网膜、肠系膜、肾周围等组织中。这些贮存脂肪的组织叫脂库。贮脂的含量随机体营养状况变动。 组织脂 主要由类脂组成，是构成细胞膜系统的成分，分布于动物体内所有的细胞中，其含量一般不受营养等条件的影响，因此相当稳定。 （二）脂类物质的生物学功能 1.脂肪是动物体贮存能量的主要形式 1g 脂肪= 38kJ 能量 = 1.2ml 体积； 1g 糖 = 17kJ 能量 = 4.8ml 体积。 2.脂肪可以为机体提供物理保护作用 保温和固定内脏、缓冲外部冲击作用。 3.类脂是细胞膜系统的主要结构成分 如磷脂、糖脂和胆固醇参与膜系统构成。 4.类脂还能转变为多种生物活性分子 如一些激素（肾上腺皮质激素、性激素等）、VD3、胆汁酸等。 二、脂肪的分解代谢 （一）脂肪的分解 （二）甘油的分解 （三）脂肪酸的分解 （四）酮体的代谢  当机体需要时，贮存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶（lipase）逐步水解为游离脂肪酸（free fatty acid，FFA ）和甘油并释放入血液被其他组织氧化利用，这一过程称为脂肪的分解，又称为脂肪动员（adipokinetic action）。 脂肪酶有3种：分别是激素敏感脂肪酶(脂肪组织）、脂蛋白脂肪酶（脂肪组织的毛细血管内皮细胞）、组织脂肪酶（细胞溶酶体内）。 存在于脂肪组织的脂肪酶（lipase）为激素调节酶，在禁食、饥饿或交感神经兴奋时，肾上腺素、胰高血糖素等促脂肪分解激素分泌增加，脂肪酶激活并促进脂肪动员。胰岛素等抑脂肪分解激素增加，则使脂肪酶活性降低，具有对抗脂肪动员的作用。 （二） 甘油的分解 1.脂肪组织中不能使甘油被分解 由于缺乏甘油激酶（glycerokinase）活性，所以溶于水的甘油直接经血液运送至肝、肾、肠等组织。 2.主要在肝被甘油激酶催化分解 甘油首先转变为α-磷酸甘油，然后α-磷酸甘油脱氢生成磷酸二羟丙酮，后者循糖的分解途径进一步代谢或者进入糖的异生途径转变为葡萄糖或糖原。 （三）脂肪酸的分解 1.脂肪酸的活化和转运 2.饱和脂肪酸的β氧化 3.奇数碳脂肪酸的氧化 4.脂肪酸的其他氧化方式