壳聚糖涂膜常温保鲜草莓的试验研究.pdfVIP

84 2005, Vol.26, JO if 1 - 一一一一一j 到已皿a 嘴w } 一一一一一一一一一一一 堕途理握 壳聚糖涂膜常温保鲜草毒的试验研究 康 明丽 ，牟德华 ，李 艳 (河北科技大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 0 50 0 18) 摘 要: 以壳聚糖涂膜对草墓进行常温保鲜试验，结果表明: 以1.25% 壳聚糖涂膜的草幕其VC、总酸、总糖、 可溶性固形物含量最高，腐烂指数、呼吸强度、失重率最低 ，贮藏效果最好 。 关健词: 草幕; 贮藏; 壳聚糖 Stud of Chtosan Coating on Storage of Strawberr at Room KANG Ming-li , MOU De-hua , LI Yan (Coll ege of Bioscience and Bioengineering, Hebei Science and Technolog Universit , Shij iazhuang 0500 18, China) Abstr act : Strawberr was coated with chtosan at room temperature . The result showed that the storage effect was the best with 1.25% chtosan coating whose ascorbic acid, total acid, total sugar and soluble soil ds content were the highest and whose deca index,re spirator intensit and weight loss were the lowest. Ke wor ds: strawberr ; storage ; chtosan 中图分类号: TS255.3 文献标识码: A 文章编号: 1002-6630(2005)增刊一0084-04 草幕为浆果类果实 ，呼吸旺盛 ，果实柔软多汁 ， 草毒果实无病、无机械伤、新鲜健康、大小比较一致、 营养丰富。因其含水量高 ，组织娇嫩 ，极易受机械损 九成熟。采收后迅速运至河北科技大学生物科学与工程 伤和微生物侵染而腐烂变质 。在常温情况下，果实放 学院实验室处理 。 置 1- 3d 就开始变色、变味，难 以贮藏保鲜 〔，‘。壳聚 壳聚糖 河北唐山三鑫生化制品公司。 糖((Chitosan ，简写为CTS)是由甲克素通过一定程度的脱乙 1.2 方法 酞而得到 的多糖类生物大分子 ，容易成膜 ，其膜具有 1.2.1 壳聚糖涂膜液的配制 良好的粘附性、通透性和一定的弹韧性[21，通过浸渍、 取一定量的壳聚糖加入到 1% 的乙酸水溶液中，搅 喷洒、涂布等方法可在果蔬表面形成一层极薄、均匀、 拌至溶解 ，得到透 明且几乎无色 的溶液 。以此方法分别 透明且具多微孔通道的牢固壳聚糖膜 。这层薄膜可阻碍 配制浓度分别0.75%, 1.0%, 1.25%, 1.50%a, 1.75% 壳 果蔬水分蒸发和病菌侵入 ，调节果蔬 内外的气体交换， 聚糖涂膜液 。 减少果蔬 内物质转化和呼吸基质的消耗 。同时壳聚糖对 1.2.2 草蓦果实涂膜处理 各种病原菌也有较强的抑制作用 3【-5] 。近年来，随着人 将试验用草蓦放入壳聚糖涂膜液中30s ，捞