蕨根汁保健泡腾冲剂的研制.PDFVIP

饮料技术 蕨根汁保健泡腾冲剂的研制 1 1 2 蒋其斌 张正愈 廖敏 (1. 四川工业学院食品科学系 成都·610039 ； 2. 四川大学制造学院 成都·610065) 摘要：蕨根汁保健泡腾冲剂以蕨根为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸、香精、L-赖氨酸盐酸盐等 辅料，经调配、过滤、浓缩、干燥、灭菌、包装等工序加工而成，其色泽美观、口感较好、风味 独特、溶解和泡腾性好，具有较强的保健作用。 关键词：蕨根；泡腾冲剂；保健功能 中图分类号：TS278 文献标识码：B 文章编号：1005-9989(2003) 10-0074-02 Study on the fernery healthy effervescent granules JIANG Qi-bin1 ZHANG Zheng-yu1 LIAO Min2 (1. Sichuan Institute of Technology, Chengdu, 610039; 2. College of Making Engineering, Sichuan University, Chengdu, 610065) Abstract: The material in this experiment was fernery, it was added sugar, citric acid, essence , L-lysine etc, by undergoing a set of process as flavouring, filtrate, inspissation, desiccation, sterilization, and packing this fernery healthy effervescent granules is a kind of natural healthy food with unique taste and nutrition, and the product good solubility and health function. Key words: fernery; effervescent granules; healthy function 0 前言 甜菊糖苷等均为市售，食品级。 蕨根(Fernery) 是蕨科植物，属多年生草本植物， 1.2 设备 其根和茎含炭水化合物14g/100g、蛋白质2.4g/100g 、 DXDK — 40 Ⅱ自动颗粒包装机，YK ―60 摇摆式 脂肪1.2g/100g、钙8.5mg/100g、磷27mg/100g、铁 制粒机，CWF －2501 超微粉碎机，夹层锅，YZ － 11mg/100g、锌9mg/100g 及多种氨基酸和维生素。 150 榨汁机，CH －100 槽式混和机，高效沸腾干燥 据《本草纲目》载：蕨甘寒无毒，补五脏不足，其 机，喷雾造粒干燥机，电热恒温鼓风干燥箱等设备。 味清香。它具有清热利湿、宁神安眠功效，对高血 2 生产工艺 压、头晕、失眠、黄疸肝炎、湿疹、风湿性关节炎、 2.1 工艺流程 [1] 鲜蕨根→清洗→浸泡→粗碎→热烫→榨汁 偏瘫病症有显著疗效 。本实验以羌族地区天然蕨 根为主要原料，研制开发出蕨根汁保健泡腾冲剂， ↑ ↓ 这种冲剂是对人体具有一定保健作用的营养冲剂。 粗碎←清洗←干蕨根 Vc 0.0 1% 过滤