福建坛紫菜海苔-福建农林大学食品科学学院.ppt

福建申石蓝食品有限公司 上图为公司二期工程； 左下图为公司深加工工厂； 右下图为公司育苗及初加工工厂； 公司简介 1、企业历史：成立于2004年，注册资本3000万元，十多年聚焦紫菜（海苔）产业，是福建省紫菜行业最具全产业链运营规模的科技型实体企业。 ? ?2、主营业务：集紫菜（海苔）育苗、养殖、研发、加工、运营五位一体，开发、生产、销售“休闲海苔、餐桌海苔”两大系列健康高值产品。 3、企业规模：公司资产1亿伍仟万元，工厂占地面积93亩，厂房面积25000平方米。现有员工270人（含季节性员工160人），高级工程师6人，多名国家级泰斗顾问。 行业发展——行业现状与发展趋势 ? ? 世界紫菜资源： 世界上只有中国、日本、韩国三个国家大面积养殖紫菜。我国紫菜养殖面积有60万亩，总产量10万吨（干品），养殖面积和产量均占三分之二，但产值才180亿元，不成比例，这说明了我国的紫菜产业还是停留在初加工居多的模式。 福建紫菜资源： 福建省紫菜养殖面积和产量均居全国第一位，养殖面积约25万亩，总产量4万吨（干品），产值约60多亿元。福建省宁德市拥有广阔的浅海滩涂，紫菜养殖历史悠久，是福建省紫菜养殖面积最大的地区，养殖面积达16万亩，产量2.5万多吨（干品），产值约35亿元。 发展趋势：中国未来十年紫菜消费市场每年以25%的速度递增，至2020年将达到30多万吨，产值约近600亿元，人均年度消费近40元。至2025年将达到90多万吨，产值将高达1800亿元，人均年度消费才120元。在倡导“绿色、健康消费”的今天，休闲海苔及餐桌紫菜以其丰富的营养、特有的海洋风味被消费者所青睐。 中日韩消费比：日本年产紫菜135亿张，日本人口12730万人，人均年消费110张，年产值8000多亿日元；??韩国年产紫菜80亿张，韩国人口5042万，人均年消费80张（出口一半）；?而中国年产紫菜200亿张（折合片装计），为紫菜第一生产大国，中国人口136782万人，扣除部份原藻片装出口，年人均消费紫菜不到10张（紫菜消费已折合成片装）。由此推定，达到日本人均年消费，国内将有110多倍的成长空间。 中、日、韩紫菜行业规模、产值对比 行业发展——紫菜营养价值 01海苔与紫菜的关系：海苔就是一种紫菜，我们常吃的紫菜主要有坛紫菜、条斑紫菜和岩紫菜三种。 02营养宝库：紫菜营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素。其蛋白质含量超过海带高达24%-28%，脂肪含量低于1%（其中被人们喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸占比高达30%），并含有15%左右的矿物质如锌、钙、铁、硒、碘、磷、钾等，还含有较多的胡萝卜素、核黄素及尼克酸等，含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称，是一种高蛋白、低热量的健康食品。 03贡品传承：紫菜养殖在福建闽东已有700多年历史，早在北宋年间，紫菜就作为珍贵的进贡食品，福鼎县志记载着“石兰紫菜、成贡品之说”；古时紫菜可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。 04保健药用研究：近年来国内外研究发现，紫菜中存在的多糖、多肽物质和藻胆蛋白具有多种保健功能和药用价值，如免疫调节、抗疲劳、抗辐射、抗衰老、抗突变、抗氧化、抑制肿瘤、降血脂、降血糖等多种作用。 行业发展——行业痛点与申石蓝成果 坛紫菜品种种质退化：已栽培近50年的野生品种，由于长期没有进行品种更新，导致种苗适应性弱化，易发病，出现了较严重的种质退化。 用“专有技术”推进坛紫菜（海苔）制品精深加工技术的研究与产业化。 用具有调节食欲的“夹心海苔”制备方法专利技术，科技创新、匠心智造，用优质高品普惠价策略打通大休闲品类的消费环节。 大多处于家庭作坊式的初加工状态，洗菜设备和工序简陋，难以将紫菜中的杂质清除。烘干设备简陋，耗能、卫生条件差、机械化程度低、生产能力差，严重影响了紫菜的市场竞争力。 坛紫菜制品品种少，大部分停留在初加工产品（如圆饼紫菜）。小部分加工成即食海苔产品，但加工技术仍采用条斑紫菜的工艺和设备，产品存在易碎、表面粗糙、平整度和光泽度差等技术瓶颈。 长期以来，海苔消费以传统日式海苔为主，在休闲品类中一直以小而美的品类自居。在消费人群覆盖及销售量快速提升方面存在着较大的瓶颈。 培育出第一个国家级坛紫菜新品种“申福1号” 改进紫菜清洗去沙、海淡水浓度调和（软化）、改进烘干技术和设备。 专有技术 加工产品单一、附加值低 海苔市场变革 专有技术 专有技术 科技创新 加工水平低，设备落后 坛紫菜品种种质退化 关于申石蓝——资质证书 关于申石蓝——获奖荣誉 福建省著名商标； 福建省创新型企业； 福建省科技型企业； 福建省科技小巨人领军企业； 福建省水产产业化龙头企业； 福建进出口质量诚信会员企业； 福建