11微生物的食物中毒及其检测技术.pptVIP

食物中毒概述 食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、慢性疾病。 12.2.1 葡萄球菌食物中毒 12.2.2 沙门氏菌食物中毒 12.2.3 大肠埃希氏菌食物中毒 12.2.4 肉毒梭菌食物中毒 12.2.1 葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒系毒素型食物中毒。是由于进食含有一种或多种含葡萄球菌肠毒素的食物所引起。常见的菌为金黄色葡萄球菌。 金黄色葡萄球菌 分类： 表皮葡萄球菌 腐生葡萄阿球菌 食物中毒症状及发生原因： 引起中毒的食品及污染途径： 引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品种类很多，主要为肉、蛋、奶、鱼类及其制品等动物性食品，含淀粉较多的糕点、凉拌切粉、剩大米饭和米酒等。 葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水、食具，其主要污染源是人和动物。患有化脓性皮肤病、急性上呼吸道炎症和口腔疾患病人的鼻腔、皮肤、头发经常带有产肠毒素的菌株，可经手或空气污染食品。 第12章微生物与食品安全性 第12章 微生物的食物中毒 及其检验技术 食物中毒的分类： 1. 细菌性食物中毒 2. 真菌性食物中毒 3. 动物性食物中毒 4.