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比较不同凝固原料制做果冻之差异性探讨-树德家商图书馆首页
投稿類別：觀光餐旅類
篇名：
比較不同凝固原料製做果凍之差異性探討
作者：
柯泓安。私立樹德家商。餐飲管理科三年 40 班
黃雅婷。私立樹德家商。餐飲管理科三年 40 班
李憶婷 。私立樹德家商。餐飲管理科三年 40 班
指導老師：
王尹均老師
比較不同凝固原料製做果凍之差異性探討
壹●前言
一、研究動機
樹德家商餐飲管理科，100 學年度畢業成果展以『本地特產』為主題，在文
獻收集中，發現果凍大多以吉利丁片製作，本組想趁這個機會深入了解吉利丁
片、吉力丁粉、洋菜粉跟寒天的效果跟口味、口感。
二、研究目的
一、探討凝固原料對成品果凍『口感』的影響。
二、探討凝固原料對成品果凍『色澤』的影響。
三、探討凝固原料對成品果凍『購買意願』的影響。
四、探討凝固原料對成品果凍『整體感覺』的影響。
三、研究方法
(一)實驗法
(二)問卷調查法：以 S 家商餐管科三年級學生 100 人 進行試吃與問卷填寫
再以 Excel 進行百分比統計。
控制變項
紅茶、糖
自變項 實驗 依變項
吉利丁粉
吉利丁片 比較不同凝固原料 口感
洋菜粉 製做果凍之差異性 色澤
寒天粉 探討 購買意願
整體感覺
比較不同凝固原料製做果凍之差異性探討
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