3.6大米物理检验.pptVIP

欢迎到来! 你知道下列粮食油料的定等基础项目是什么吗? 黄豆、花生仁、高粱、稻谷、小麦、玉米、粟、蚕豆、绿豆、豌豆、小豆、芝麻、大米 花生仁、芝麻－－纯质率 黄豆－－毛粮纯粮率 蚕豆、绿豆、豌豆、小豆－－净粮纯粮率 稻谷、优质稻谷－－出糙率、整精米率 小麦、高粱、粟、糙米、玉米－－容重 大米－－加工精度 第一节、粮谷的质量标准 稻谷、小麦、豆类、米、面粉、淀粉的感官指标 1、形态：颗粒饱满、完整、无虫害、霉变、杂质 2、色泽：外观有其固有的光泽 3、气味：无霉味、无异味 4、滋味：物体本身的滋味，无异味、沙齿 第二节、粮谷的感官检验 一、粮谷类的感官检验方法 1、色泽 2、滋味 新鲜的粮食：良好的滋味、无异味 劣质的粮食：霉变、虫化、陈化 3、气味 新鲜的粮食：浓郁清香、无异味 劣质的粮食：发酵气味、霉味、酸味、咔啦味 鉴别操作的方法： 1、取少许放于手掌，用哈气提高其温度，嗅其气味。 2、放在60-70°C的温水中，盖盖2-3分钟后闻其气味。 4、粉状粮食牙碜的鉴别 5、纯度：粮食中允许杂质含量不超过1% 6、水分含量 7、粮食外观价值 3.6 大米检验 掌握米类杂质、碎米、大米黄粒米的检验方法。 各等级大米的杂质限制 ，大碎米、小碎米、黄粒米的定义及鉴定。碎米分离器的使用。 §3.6.1 米类杂质 为提高大米纯度，标准中对大米杂质有严格的限制。 既有杂质总量（%）的限制，又有糠粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒（粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项的限制。 大米杂质 糠粉（%）A 总量（%）G 矿物质（%）B 　　 其他杂质（%）C 带壳稗粒（粒/kg）D1 稻谷粒（粒/kg）D2 大米中的糠粉 大米中的裨米 二、操作方法 1、糠粉检验：从平均样品中称200g－分两次筛理（φ1.0㎜）－倒出试样－拍刷出糠粉合并称重（m1） 2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质称重（m2） 3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其他杂质称重（m3） 4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500 g ，拣出带壳稗粒和稻谷粒。 三、结果计算： 双试验结果允许差不超过 m1 A(%)=-----------×100　　　　　　0.04% m m2 B(%)=-----------×100　　　　　　0.005% m m3 C(%)=-----------×100　　　　　　0.04% m 杂质总量G ＝ A+B+C 　　　　　　　　　 D1(粒/kg)　= N1 ×2 D2(粒/kg)　= N2 ×2 双试验结果允许差不超过 带壳稗粒3（粒/kg） 稻谷粒2（粒/kg） §3.6.2　碎米率 碎米对米的整齐度和食味均有影响，检验碎米率既能评定米的质量，又能检验加工工艺效果。 大碎米――留存在直径2.0圆孔筛筛层上的米粒，不足本批正常整米2/3的碎粒。 小碎米――通过直径2.0圆孔筛，留存在直径1.0圆孔筛筛层上的碎粒（拣出整米）。 一、仪器用具二、操作方法 1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样50克，按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（m1、 m2） 2、碎米分离器分离法：只适用于大碎米检验。 检验小碎米后，将直径2.0筛层上的米粒倒入碎米分离器内分离2分钟，再准确分拣出大碎米称重。 m1 大碎米（%）S1=-----------×100　　　　　　　　　 m m2 小碎米（%）S2=-----------×100　　　　　　　　　 m S＝S1+S2 　　　大、小碎米双试验结果允许差不超过0.05%