八年级生物上册-5.4.5-人类对细菌和真菌的利用课件-（新版）新人教版.pptVIP

* 第五节　人类对细菌和真菌的利用 1.观察演示实验,分析发酵现象 探究主题 一 细菌、真菌与食品的制作? 酵母菌可以把葡萄糖转化为_______________ _____ 原理解释 搅拌的目的是_____________________,加入温开水的原因是___________________________ 过程分析 玻璃瓶上方气球逐渐_____ 实验现象 变大 使酵母菌与糖充分接触 酵母菌的发酵需要适宜的温度 酒精并产生二氧 化碳 2.细菌、真菌与食品的制作 结论:发酵食品的制作离不开___________。 葡萄糖转化为醋酸 _____等 醋酸菌 葡萄糖转化为乳酸 酸奶等 _______ 葡萄糖转化为_______________ 发面等 酵母菌 淀粉转化为_______ 酿酒等 曲霉 原　理 应　用 菌的种类 葡萄糖 二氧化碳和酒精 乳酸菌 食醋 细菌和真菌 3.制作米酒 浸泡 —— 将糯米放在容器中用水浸泡 _______,把米淘洗干净 　 蒸煮 —— 将糯米置于___________ 　 冷却 —— 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次,放置 到30℃左右时,装入_____的容器中 一昼夜 旺火上蒸熟 清洁 加酒曲 —— ①将酒曲碾碎成粉末,_____________; ②将酒曲与糯米饭_________; ③将糯米饭压实,中间___________; ④最后,淋上一些_______ 　 酿制 —— 把容器盖好,并采取一定的_____措施; 酿制过程中尽量少打开容器,以防止___ ___________________ 撒在糯米饭上 均匀搅拌 挖一个凹坑 凉开水 保温 其 他细菌和真菌的污染 1.想一想,把糯米蒸熟的目的是什么? 提示:将糯米蒸熟是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用。 2.蒸熟后为什么用凉开水冲淋,而不用自来水冲淋? 提示:蒸熟的米饭已经灭菌,凉开水中无细菌等微生物,用凉开水冲淋降温,是避免杂菌侵染米饭,而自来水含有杂菌,会影响酿制。 3.酒曲的成分是什么?为什么要等米饭降温到30℃左右时才接入酒曲? 提示:酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。 等米饭降温到30℃左右才接入酒曲,是为了防止热糯米把菌种杀死。 【分析】霉菌能把糯米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖发酵成酒精。30℃左右是霉菌和酵母菌的适宜温度,此时它们生长繁殖快,发酵作用强,温度过高或过低都不利于它们的生长和繁殖,从而影响发酵过程。 4.为什么要把糯米饭压实?又要在中间挖一个凹坑? 提示:把糯米饭压实的目的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。酵母菌只有在无氧条件下,才能把葡萄糖转化为酒精。在中间挖一凹坑可以增加米饭与空气的接触面积,利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。 探究主题 二 细菌、真菌与食品的保存? 1.食品腐败的主要原因:___________在食品中生长繁殖引起的。 2.防止食品腐败的主要原理:___________________________ ___________________。 细菌和真菌 杀死食品内的细菌和真菌或抑 制它们的生长和繁殖 夏天,鲜肉很容易腐败,而加入较多盐的咸肉却能保存很久,为什么? 提示:鲜肉腐败的主要原因是细菌、真菌的大量繁殖。由于盐渍可除去肉中的水分,故能防止细菌的大量繁殖。 *