茉莉花茶饮料及茶树花酒探究及开发.doc

茉莉花茶饮料及茶树花酒探究及开发目前我国主要栽培的茉莉品种依花形结构一般分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉3种。历史上福州以种植单瓣茉莉花为主，单瓣茉莉花是福州所特有的优良种质资源，其花冠单层，花蕾呈圆锥状，花朵小而轻，于1882年由福州长乐传入台湾，经改良培育后又于1930年从台南市引入长乐。双瓣茉莉是我国大面积栽培的主要品种，20世纪60年代以前，单瓣茉莉是生产上的主栽品种，因单瓣茉莉花单产较低，逐渐被双瓣茉莉所替代，致使目前单瓣茉莉已趋绝种。单瓣茉莉花香气浓郁悠长，双瓣茉莉花香气厚而浓烈，刺激性强，不及单瓣茉莉花鲜灵、清甜。采用单瓣茉莉花所窖制的茉莉花茶香气鲜灵浓郁，滋味鲜爽，品质独特，为双瓣和多瓣茉莉花所不可比拟。春伦茶业通过开展收集、保存单瓣茉莉和台湾茉莉资源，对于保护单瓣茉莉这一优异资源，恢复和保持福州茉莉花茶特有的香气鲜灵浓郁，滋味鲜爽浓醇，入口回甘之独具地域品质特征，对促进海峡两岸茶产业的技术交流具有重要作用。 1.茉莉花茶饮料的开发 茉莉花茶饮料产品主要以茉莉花茶(千)、茉莉花渣、茉莉花等作为原料，其制作工艺包括提取工艺和香味回收工艺。具体工艺流程如下： (1)提取工艺流程： 在茉莉花茶饮料加工过程中，提取工艺是关键技术，直接关系到茶饮料的品质、提取效率和产品成本。 目前常用的方法有：(1)热水浸提法；(2)冷浸法(低温浸提法)；(3)超临界流体萃取法。在提取茶叶中香味物质方面，应用净化乙醇提取茉莉花香物质，并用于茉莉花茶饮料的增香，与国内同类研究比较，具有设备投资省、工艺简单可行、效果好等优点。 以福州茉莉花茶为主要原料开发生产的茉莉花茶饮料产品具有很好的保健功效，同时色香味俱佳，将成为人们休闲、出行、旅游、野餐等食用的方便时尚饮品，因此有着广阔的市场前景。随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，其市场潜力巨大，经济效益十分良好。 春伦茶业开发的茉莉花茶饮料实现年产茉莉花茶饮料3000吨、蜂蜜茉莉花茶饮料2000吨，年销售收入为3140.0万元，对促进当地产业结构优化调整，繁荣市场，增加茶农收入和就业岗位，推动农村经济社会发展，支持海峡经济区的建设具有重要意义。 通过茉莉花茶饮料产品的开发，进行茉莉花茶深加工，对于促进茉莉花产业链延伸意义重大。进行茉莉花茶饮料、茶树花酒研发生产，对于充分利用当地的优势充足资源具有重要的社会和经济意义。 2.茶树花酒的研制 茶树花是茶树的生殖器官之一。在每年5月茶树开始花芽分化，一般在9～12月陆续开花。10月中下旬至11月中旬为盛花期。我国南部茶区茶树花期则更长，可延续至翌年2～3月，个别地区甚至全年可见茶花开放。茶花的寿命一般为2天，即开放后两天没有受精，茶花便自动脱落。 长期以来，人们只是采摘茶树的鲜嫩芽叶制茶，而对于花朵，绝大部分任其自生自灭，有的茶园则通过喷施植物生长调节剂除花落果，以达到茶园高产的目的。其实，茶树花与茶鲜叶同为茶树的生物产出，只利用茶鲜叶，而放弃茶花，对茶资源实在是一大浪费。研究表明，成龄茶园每亩可采鲜花200～300kg，由此推算，全国茶区每年可产茶花300多万吨，资源丰富。如果充分利用茶花资源，提取其有效成分应用于生产，不仅具有较大的社会效益，而且能极大地提高经济效益；另一方面，采摘茶花有利于茶树营养生长，为下一轮的茶叶高产创造良好的条件，而且可以避免茶叶生产季节性强导致秋冬季大量人力物力闲置的问题。 近年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，饮食消费观念逐渐向天然化、营养化、保健化的方向发展。我国酒类繁多，为了满足人们心理生理需要，饮料酒必须向营养型、保健型、风味型发展。黄酒、啤酒含有多种氨基酸及丰富的维生素；葡萄酒含有白葫芦醇，有降胆固醇及缓解血小板功能的作用，已被人们所公认。更引人注意的是保健酒，具有对人体供给的营养素及对人体起到辅助和缓解的医疗作用，所以保健酒的发展更具有共同的需求和发展的潜力。人们保健意识的增强和消费观念的转变，功能性保健酒逐渐成为市场的新宠。 春伦茶业作为茉莉花茶的龙头企业，通过与福建农林大学开展产学研合作，应用微波杀青新技术提高茶树花水浸提物的活性成分含量，在酿酒工艺中采取发酵技术与先进勾兑方法相结合、传统陈酿与使用催酿棒陈酿的现代陈酿技术相结合，研制出一种营养及风味优良的茶树花酒，目前已经进入茶酒的批量生产阶段。 春伦茶业所开发的茶树花酒的工艺技术路线如下： 春伦研制生产出的茶酒的特点：(1)茶酒兼具茶和酒的特点，具有茶香、味纯、爽口、酸甜和醇厚等，颇受消费者欢迎。(2)茶酒是一种酒精含量低或中等的酒或低醇饮料，适用范围广。(3)茶酒是集营养、保健和医疗为一体的多功能饮料，同时又是一种茶和酒综合产品兼备两者所长，市场