谈谈台湾牛肉面背后眷村情结.docVIP

谈谈台湾牛肉面背后眷村情结摘 要：小吃美食往往都有一段来历，这些来历可以说是一种见证和记录。台湾牛肉面就是一种，它记录的是台湾眷村人的浓浓思乡情。撰此文是想借美食谈谈眷村人的故乡情结。 关键词：台湾小吃；牛肉面；四川；眷村；迁徙 中图分类号：G127 文献标识码：A 文章编号：1005—5312（2012）27—0288—01 台湾，一个美丽的宝岛。得天独厚的地理位置和气候造就了其优美如画的风景；民族的融合、文化的互动衍生出了众多琳琅满目的小吃。在这众多的小吃中，有样东西是到台湾必须一尝的，那就是台北牛肉面。在这看似简单的美味背后，却有着一个关于一种特殊的“村落”——“眷村”的故事。它的背后则连接着台陆两岸浓浓的血脉之情。 一、台北的牛肉面文化 台北牛肉面可以说是台湾的地标性美食，更是中华各地文化风俗融合的产物。在台北，各种品牌的牛肉面店争相斗艳，让人目不暇接。 “在2005年仲夏时节，第一届台北国际牛肉面节隆重举行。此次牛肉面节以世界牛肉面之都在台北为主题，与来自各地的热爱美食的人们一起共享牛肉面的美味之道。节日期间，举办了美食家峰会、牛肉面料理王竞赛、牛肉面嘉年华、牛肉面好店评选等等活动。43天的时间，盛况空前。”从此，每年入秋时节，都会举办一次这样的活动，现在已经成为台北美食文化的著名节庆之一了，而台北牛肉面，无疑也成为了台湾的一张美食文化名片。不仅在台湾，在世界其他许多地方你都能寻找到它熟悉的身影，“在海外通称台湾牛肉面，在美国则摇身变成了加州牛肉面，在加拿大多伦多还有孙记牛肉面，吸引了各地喜爱牛肉面的人们。” 二、台湾牛肉面与眷村的联系 台湾牛肉面分清炖、红烧两大派系。其中川味牛肉面更是一枝独秀，众所周知。 提到“川味”二字，大家必会想到四川的红烧牛肉面，而台湾的川味牛肉也是以辣豆瓣酱为主，整个面无论外观还是味道都与四川的红烧牛肉面有颇多相似之处。且这川味牛肉面的关键——辣豆瓣酱，就是按照四川的郫县豆瓣酱的做法而来。据说川味牛肉面起源于冈山，是由老兵牛肉面摊发展而来。而冈山原是空军官校所在地，官校迁自成都，大多为四川人。原来这牛肉面是眷村老兵思乡的念物。当年他们背井离乡来到台湾，因思念家乡便竭力再现家乡味道的同时又融入了当地的风味，川味红烧牛肉面就这样发展而来。不光满足了口欲，还慰藉了思乡之情。 三、眷村的来历和眷村人的故乡情结 “眷村顾名思义，就是眷属居住的村落，这里的眷属一般特指军人的家眷。台湾眷村兴起于大概1949年起至1960年左右。当时，由于国共内战失利后，国民政府迁至台湾，从中国大陆撤退到台湾的包括60万军队在内的国民政府公务员、党团官员和军眷等，合计共约为120万人。”为了安排这些新移民，国民政府便取地兴建房舍，使他们聚居于一地形成了类似村落的聚居地，俗称“眷村”。 其实眷村一开始只是个临时居所，并无长期存在的打算。因此眷村居民们还热切地期盼着回大陆的那天。然而谁也没有想到，这短暂的一住竟是一生。 1975年，蒋介石去世了。随着蒋介石的去世，眷村人企盼了多年的回家之梦也跟着破灭了。当得知蒋氏死讯时，许多眷村人都大哭起来，无法接受这一事实。就如《宝岛眷村》一书中写到的那样“等到那个人十几岁的时候，有一天他回家，发现他母亲在哭，然后开始往箱子里面放东西，放的不是远行的行李，而是冬天的和不穿的衣服。当把箱子收起来的时候，他不讲话，他妈妈也不讲话。但是他们心里都明白——家，他们是再也回不去了。”这段描写正是 “眷村人” 当时最真实的心理写照。 于是眷村人不再做梦了。老一代自知回乡无望，就把希望寄托在后代身上。要他们从小就熟记故乡地址和家里从未曾谋面的亲人的名字。且每逢节庆，都要隔海遥祭大陆的祖先。他们依然保持着自己的乡音和故乡的生活饮食习惯，以此来宣泄他们的思乡之情和背乡之痛。正因为这样的坚持，他们似乎真的被住区的“竹篱”隔离在世界之外了，眷村第一代无法融入周遭的台湾“本省人”的新环境里。因此，曾经有人曾“竹篱笆”来形容眷村人的这种自我圈禁。时过境迁，随着时间的推移，二、三代成长起来并逐渐走出眷村，外部文化传统与眷村的文化传统终于逐渐融合在了一起，形成了独特的文化特色，眷村人也终于从自我圈禁中走了出来重新又融入了新时代。 四、结语 台湾牛肉面，不仅是台湾打造的一张美食文化名片，更是台湾一段特殊历史的见证。它既是第一代眷村人浓浓的思乡之情，更是眷村后人对昔日儿时的“家”——“眷村”的深深眷念。可以说眷村情结才是这面的精髓所在。 参考文献： [1]YES娱乐.2011台北国际牛肉面节[EB/OL]. http：///Contentke0cuvduznam4.shtml，2011—11—10. 1