三级公共营养师历届考题1.docVIP

三级1 判断题 1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（×） 2.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（×） 3.婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病√ 4.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形√ 5.县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责√ 6.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售× 7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面× 8.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致× 9.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重√ 10.青少年是指10-18岁年龄段× 11.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和× 12.蛋黄含铁丰富且容易吸收× 13.在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率√ 14.我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类√ 15.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度× 16.有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒× 17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要× 18.乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒× 19.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等√ 20.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率√ 单项选择 21.下列道德的说法中正确的是A A道德渗透于生活的各个方面B道德只渗透职业活动中 C道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是C A爱岗敬业 B无私奉献 C诚实守信 D团结互助 23.学龄前儿童食用高脂食品应B A自由进食 B限制食用量 C多食 D杜绝 24.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以A A每日食用一种 B每日不必都吃 C七日食谱中只能选一种 D七日食谱中只能选两种 25.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量应占膳食总量的C A10%-15% B 11%-16% C12%-14% D13%-17% 26.老年人由于机体老化，氮的负平衡D A少见 B偶见 C可能发生 D难以避免 27.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A A钙 B锌 C碘 D铁 28.老年男人和女人高血压病发生率的规律是D A男女无差别 B女高于男 C男高于女 D无规律 29.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是B A无关 B使血脂异常 C使血脂下降 D使血脂波动 30.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是A A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B防止出生低体重 C防骨骼发育异常 D防畸形 31.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到AI值时，补充钙营养补充剂适用原则是D A不适宜 B可用 C禁用 D酌情增加乳制品摄入 32.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是D A不能直接食用可作为加工食品的原料 B用合格大米稀释至合格后出售食用 C经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D禁止生产经营 33.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为D A不干涉 B由证明人员负责后果 C由作广告厂商负责后果 D属于违法行为应由广告监督部门查处 34.地中海膳食结构的代表国家是D A日本 B发展中国家 C欧美发达国家 D意大利 、希腊 35.RNI可满足群体中（）个体需要B A50% B97%-98% C99% D100% 36.营养学中的膳食结构是指D A食物内部的组织结构 B食物的化学组成 C组成膳食的食物种类 D膳食中各类食物的数量及其相对构成 37.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是D A200-300克 B200-300克 C300-400克 D400-500克 38.UL是（）的水平A A日常摄取高限 B建议摄入 C低于RNI D低于AI 39.牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的C A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 40.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的D A15-25% B20-30% C25-35% D30-35% 41.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为C A氨基酸易溶解在汤中 B脂肪易分解 C嘌呤易溶解在汤中 D汤中无机盐含量高 42.食物交换份法常将食物划分为（）大类B A动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯