茶叶籽热处理对其压榨油品质的影响-食品与生物技术学报.PDF

研究论文研究论文 朱晋萱 ，等 ： 茶叶籽热处理对其压榨油品质的影响 茶叶籽热处理对其压榨油品质的影响 ， 朱晋萱 1 2 ， 朱跃进 1 ， 张士康 1 ， 刘国艳 2 ， 金青哲 *2 （ 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 ； 江南大学食品学院，江苏无锡 ） 1. 310016 2. 214122 摘要： 对采摘自湖南的茶叶籽分别进行常温浸提 、常温冷榨以及不同温度热处理后压榨 ，测定 分析自制茶叶籽毛油基本指标和脂肪伴随物并进行比较 。 结果表明 ，120 ℃加热处理使茶叶子 油过氧化值明显升高 ，脂肪酸组成受加热影响不大 。 对脂肪伴随物而言 ，在实验温度区间内 ，加 热处理使茶叶籽 油中茶多酚类物质 、角鲨烯和甾醇等质量分数上 升 ，但生育 酚质量分数 随处理 温度上升而 下降 。 综合来看 ，适当 的加热处理对提高茶叶籽油的品质是有利 的 。 关键字： 茶叶籽油 ；脂肪伴随物 ；茶多酚 ；甾醇 ；角鲨烯 ；压榨 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — — TS 225.16 A 1673 1689 2013 04 0369 06 Effects of Heat Treat for Tea Seeds to the Quality of its Pressed Oil ， 1 2 2 2 1 *2 ZHU Jin-xuan ， ZHU Yue-jin ， ZHANG Shi-kang ， LIU Guo-yan ， JIN Qing-zhe （1. Hangzhou Tea Research Institute ，CHINA COOP ，Hangzhou 310016 ，China ；2. School of Food Science and Techology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122 ，China ） Abstract ： The tea seed oil samples used for detection are prepared by ambient temperature ， ， extraction ambient temperature pressing and pressing after different temperature treatment and the tea seeds are from Hunan province. Analyze and compare the basic indicator and lipid accompanying compounds of crude tea seeds oil that m