食谱油炸类食品.doc

油炸食品的原料配方及制作方法 4601 芙蓉一口酥 原料配方：特一面粉33斤，鸡蛋19斤，泡打粉0.7斤,朱古力针0.5斤,水洗芝麻4斤,色拉油20斤,绵白糖30斤,化学稀18斤,浮面10斤，出成品：14箱*8斤=112斤。 制作方法： 1、将鸡蛋打入盆中倒入立式和面机中，加入泡打粉后搅拌5-8分钟。 2、将面粉放入和面机中，搅拌15-20分钟（可先调到1档慢慢速搅拌3-5分钟，再调到2档快速搅拌，以防止干面甩出和面机），搅至软硬适度为止。 3、将和好的面团放到面案上擀20分钟至0.5公分厚左右后切成0.5公分宽、3公分长的挂面状。 4、将油放入锅中烧到200度左右，放入切好的面条约炸3-5分钟至淡黄色时捞出放至盆中。 5、将绵白糖倒到锅中加入化学稀熬30分钟左右至抽丝为止。 6、将糖浆用勺浇到炸好的面条上用锅铲翻匀后倒入撒完水洗芝麻和朱古力针的托盘中。 7、用走锤压平后倒扣到面案上，改刀切成方块形。 8、凉10分钟后装箱。 4602 提子芙蓉糕 原料配方：特一面粉33斤，鸡蛋19斤，泡打粉0.7斤,葡萄干5斤,色拉油30斤,绵白糖30斤,化学稀18斤,浮面10斤，出成品：14箱*8斤=112斤。 制作方法： 1、将鸡蛋打入盆中倒入立式和面机中，加入泡打粉后搅拌5-8分钟。 2、将面粉放入和面机中，搅拌15-20分钟（可先调到1档慢慢速搅拌3-5分钟，再调到2档快速搅拌，以防止干面甩出和面机），搅至软硬适度为止。 3、将和好的面团放到面案上擀20分钟至0.5公分厚左右后切成0.5公分宽、3公分长的挂面状。 4、将油放入锅中烧到200度左右，放入切好的面条约炸3-5分钟至淡黄色时捞出放至盆中。 5、将绵白糖倒到锅中加入化学稀熬30分钟左右至抽丝为止。 6、将糖浆用勺浇到炸好的面条上用锅铲翻匀后倒入撒完葡萄干的托盘中。 7、用走锤压平后倒扣到面案上，改刀切成5*10公分的形状。 8、凉10分钟后装箱。 4603 五仁芙蓉糕 原料配方：特一面粉33斤，鸡蛋19斤，泡打粉0.7斤,青红丝1斤,核桃仁、葵花仁、松仁各1斤，色拉油30斤,绵白糖30斤,化学稀18斤,浮面10斤，出成品：14箱*8斤=112斤。 制作方法： 1、将鸡蛋打入盆中倒入立式和面机中，加入泡打粉和朱古力针后搅拌5-8分钟。 2、将面粉放入和面机中，搅拌15-20分钟（可先调到1档慢慢速搅拌3-5分钟，再调到2档快速搅拌，以防止干面甩出和面机），搅至软硬适度为止。 3、将和好的面团放到面案上擀20分钟至0.5公分厚左右后切成0.5公分宽、3公分长的挂面状。 4、将油放入锅中烧到200度左右，放入切好的面条约炸3-5分钟至淡黄色时捞出放至盆中。 5、将绵白糖倒到锅中加入化学稀熬30分钟左右至抽丝为止。 6、将糖浆用勺浇到炸好的面条上用锅铲翻匀后倒入撒完五仁的托盘中。 7、用走锤压平后倒扣到面案上，改刀切成5*10公分的形状。 8、凉10分钟后装箱。 4604 五香脆 原料配方：特一面粉25斤，绵白糖3斤，水12.5斤，精盐0.4斤，芝麻0.5斤，花椒0.1斤，味素0.1斤，色拉油30斤（吃油18斤，油渣12斤），浮面10斤，出成品：5箱*8斤=40斤。 制作方法： 1、将量好的绵白糖、水、精盐、、芝麻、花椒、味素、、倒入立式和面机中搅拌10-15分钟，至糖搅化为止。 2、将面粉放入和面机中，搅拌15-20分钟（可先调到1档慢慢速搅拌3-5分钟，再调到2档快速搅拌，以防止干面甩出和面机），搅至面团软硬适度为止。 3、将面团取出放到面案上用擀面杖擀30-40分钟至0.2mm厚,用刀改成2*3公分的菱形块。 4、将油放入锅中烧到200度左右，放入切好的菱形块约炸5分钟至金黄色时捞出放至盆中。 5、凉10分钟后装箱。 4606 白开口笑 原料配方：特一面粉25斤，绵白糖10斤，鸡蛋3斤，起子0.16斤，水3斤，水洗芝麻6斤（挂面用），色拉油10斤（和面2斤，吃油6斤，油渣2斤），浮面5斤，出成品：7箱*8斤=56斤。 制作方法： 1、将量好的色拉油、绵白糖、水、鸡蛋、起子倒入立式和面机中搅拌10分钟，至糖搅化为止。 2、将面粉放入和面机中，搅拌15-20分钟（可先调到1档慢慢速搅拌3-5分钟，再调到2档快速搅拌，以防止干面甩出和面机），搅至面团软硬适度为止。 3、将面团放到面案上擀到1公分厚后切成1公分左右的小方块。 4、将1.5斤左右水洗芝麻放入挂浆机中，转动挂浆机，用喷壶少量均匀喷水，倒入1/4的小方块（分4次挂完），将芝麻均匀挂到小方块上，取出待油炸。 5、将油锅放入色拉油加温至200度左右，分6-7次将小方块倒入油锅中，每次约6-7分钟炸至黄颜色为止捞出放入容器中。 6、凉15分钟后装箱。 4607 真子麻圆 原料配方：特一面粉20斤，绵白糖15斤