第09章_客房5设备用品管理.pptVIP

第5章 客房设备用品管理 学习目标 掌握客房设备的合理配置，以及维护、管理与更新改造。 了解客房设备设计与趋势。 掌握客房用品的控制及管理。 了解客房用品设计与趋势。 5.1客房设备管理 5.1.1客房设备的合理配置 1.客房设备的分类 1）家具 2）电器 3）洁具 4）安全设备 2.客房设备的选择 1）经济、实用 2）合理、协调 3）环保、安全 5.1.2客房设备维护、管理与更新改造 5.1.2.1客房设备的维护 5.1.2.2客房设备的管理 1.建立账卡 2.建立设备档案卡 3.建立设备日常管理制度 5.1.2.3客房设备的更新改造 5.1.3客房设备设计与趋势 1.客房设备的设计 1）方便、舒适 2）便于管理、确保安全 3）标新立异 2.客房设备配置的趋势 1）个性化趋势 2）科技化趋势 3）安全性趋势 5.2客房用品管理 5.2.1客房用品的控制 1.客房用品的分类 1）按消耗的形式划分 （1）一次性消耗品。（2）多次性消耗品。 2）按供应的形式划分 （1）客房供应品。（2）客房备用品。 （3）宾客租借品 2.客房用品的选择 1）实用 2）美观大方 3）适度 4）价格合理 5.2.2客房用品消耗定额的制定 1.一次性消耗品的消耗定额 A=B·x·f·365 公式中：A=单项客用品的年度消耗定额；B=单间客房（标准间为准）每天配备数量；x=客房数；f=预测的年平均出租率。 客房用品消耗定额的制定 2.多次性消耗品的消耗定额 A=B·x·f·r 公式中：A=单项棉织品年度消耗定额；B=客房单间配备的套数；x=客房数；f=预测的年平均出租率；r=单项棉织品年度损耗率。 5.2.3客房用品的日常控制 1.楼层领班对服务员的控制 2.建立客用品的领班责任制 3.客房部对客用品的控制 5.2.4客房用品的管理 5.2.4.1定额管理 1.客房消耗用品的定额 单项消耗用品年度定额=单房（以标准间为准）配备标准×客房出租间天数×消耗率+上下浮动幅度 2.客房固定用品的定额 单项固定用品定额=单房（以标准间为准）配备标准×客房出租间天数×损耗率 5.2.4.2客房用品的储备 1.客房配备标准 2.工作车配备标准 3.楼层工作间储备标准 4.客房部库房储备标准 5.2.4.3客房用品的发放和日常管理 1.客房用品的发放 2.客房用品的日常管理 1）正确存放 2）控制流失 3）推行“4R”做法 Reduce、Reuse、Recycle、Replace 4）做好统计分析 5.2.5饭店客房用品设计及其趋势 1.饭店客房用品设计 1）方便、舒适 2）成本、环保 3）标新立异 饭店客房用品设计及其趋势 2.饭店客房用品发展趋势 1）宣传 2）安全 3）环保 思考题 1.简述客房设备和用品的种类。 2.简述客房设备和用品的控制方法。 3.简述客房设备和用品的日常管理。 4.某饭店共有客房800间，茶叶、牙具的单房配备数量分别为4包、2个，预计客房的年出租率为80%，试计算其年度消耗定额。 5．试述客房设备和用品的设计及其发展趋势。 * * *