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维普资讯浙江食品工业第卷第期年食品热处理技术最新发展加热杀菌工序是决定食品安全与能否保存的重要工程随着现代生活的多样化食品加工中的热处理按术需要适应开发新产品提高产品质量容器多样化等新情况一低温杀菌和高温杀菌现在使用柏所有加热杀菌装置表根据温度带分为低温杀菌机和高温杀菌机选择时应针对食品的种类水分活性等慎重研究决定一般以下或以下的食品以杀死酵母与霉菌为目的适台用以下的低温杀菌超过或以上以杀死耐热性强的细菌胞子为目的需用以上的高温杀菌低温杀菌机采用开放式水槽不加压直接通蒸气保持一是简单的水浴槽恒温
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浙江食品工业 第3卷 第 3期 1991年
食品热处理技术最新发展
加热杀菌工序是决定食品安全与能否保存 的重要工程 ，随着现代生活 的多样化，食品加
工中的热处理按术需要适应开发新产品，提高产品质量、容器多样化等新情况。
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