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鹅肝酱中脂肪酸检测方法的研究张国蓉刘有志刘安军陈伟伟曹东旭天津科技大学食品工程与生物技术学院天津摘要为了优化鹅肥肝及鹅肝酱中脂肪酸的检测方法通过比较脂肪酸甲酯化的种不同处理方法得到了较优的样品处理方法该方法为盐酸甲酯化皂化物加入盐酸甲醇溶液文献标示码引言鹅肥肝是一种高级营养食品质地细嫩味道鲜美营养丰富鹅肝酱具有防止心脑血管疾病发生的功效鹅肝中含有大量的脂肪酸而其中多为不饱和脂肪酸约占鹅肥肝中的脂肪酸有肉豆蔻酸棕榈酸棕榈油酸油酸亚油酸等其中亚油酸是一些动物生长中不可缺少的一种酸亚油酸和一些系列的更
鹅肝酱中脂肪酸检测方法的研究
张国蓉，刘有志，刘安军，陈伟伟，曹东旭
（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）
摘要︰为了优化鹅肥肝及鹅肝酱中脂肪酸的检测方法，通过比较脂肪酸甲酯化的5种不同处理方法，得到了较优的样品处理方法。该方法为盐酸甲酯化皂化物加入 4％盐酸甲醇溶液。TS295.3 文献标示码︰A
Study on the Mensuration of Fatty Acid in Goose Liver Catsup
Zhang Guo-rong, Liu You-zhi，Liu An-jun，Chen Wei-wei，Cao Dong-xu
(College of
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