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风鸭风干工艺条件的优化.pdf

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    第卷第期无锡轻工大学学报年月文章编号风鸭风干工艺条件的优化潘道东罗永康姜梅南京师范大学食品系江苏南京中国农业大学食品学院东区北京南京农业大学食品学院江苏南京摘要采用正交试验探讨了微生物菌种风速相对湿度风干时间温度对风鸭风味及游离氨基酸产生的影响结果表明这些因素对风鸭风味及游离氨基酸产生均有显著的影响其最佳风干条件为菌种乳酸链球菌丁二酮链球菌微球菌风速相对湿度风干时间温度关键词风鸭风干风味游离氨基酸中图分类号文献标识码风鸭由于其独特的风味深受广大消费者欢熟时间提高了生产效率且能全年进行工厂化迎但风

    第 21 卷第 4 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol.21 　No.4 　 　 　 　　　　 　 2002 年 7 月 JournalofWuxiUniversit yofLi ghtIndustr y 　 　 　　　　 Jul. 　2002 文章编号 :1009-038X (2002) 04-0376-03 　

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