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2017-09-03 发布于天津
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第卷第期食品与生物技术年月文章编号风鸭腌制新技术潘道东罗永康王善荣南京师范大学食品科学系江苏南京中国农业大学食品学院东区北京南京农业大学食品学院江苏南京摘要采用正交试验设计探讨了蛋白酶种类腌制时间腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生及亚硝酸钠异抗坏血酸钠乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响结果表明蛋白酶种类腌制时间腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生及亚硝酸钠异抗坏血酸钠乳酸用量和腌制时间对风鸭的发色均有显著性的影响其最佳腌制条件蛋白酶种类为毛霉蛋白酶青霉蛋白酶木瓜蛋白酶腌制时间腌制温度亚销酸钠异抗坏

第 21 卷第 1 期食品与生物技术 Vol.21 　No.1 　　　　　　　　　 2002 年 1 月 JournalofFoodScienceandBiotechnolo gy 　　　　　　　 Jan. 　2002 文章编号 :1009-038X (2002) 01-0084-04 　

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