第四节餐饮采购的工作内容.ppt

第四節　餐飲採購的工作內容 7.驗收工作 　　　貨物送達時，逐一檢查廠商是否依訂單及採購合約上的採購條件規定的數量、品質、規格、包裝及送貨時間等項目送貨。 圖片：(左)富爾特科技股份有限公司　提供 　　　(右)(中)典匠資訊股份有限公司　提供 第四節　餐飲採購的工作內容 8.發貨工作 　　　貨品驗收後，將各種貨品依其儲存方式作適當的儲存，再依各個部門的需求，正確的發貨到各個部門。尤其須嚴格管制「先進先出」的存貨控制工作。 * * * 1 第三節 第一節 第二節 第四節 1 第三節 第一節 第二節 第四節 第一章　餐飲採購的範疇 第一節 餐飲採購的意義 第二節 餐飲採購的重要性 第三節 餐飲採購的目標與特性 第四節 餐飲採購的工作內容 圖片：富爾特科技股份有限公司　提供 第一節　餐飲採購的意義 一、傳統的定義 　　　早期採購的定義就如同英文「Purchasing」，意思是「購買」。換句話說，就是「付錢買東西」這個行為，看使用者欠缺什麼就去買什麼，是屬於一種比較消極、被動、單純的購買行為。 圖片：(右)shutterstock、(左)典匠資訊股份有限公司　提供 第一節　餐飲採購的意義 　二、現代的定義 　　 　　如同英文「Selection」及「Procurement」二字的雙重意義，先「選取」再「獲得」的一種行為，具有較積極、主動的意義，且具有管理的動作。 圖片：(右)富爾特科技股份有限公司、(左)典匠資訊股份有限公司　提供 第一節　餐飲採購的意義 三、餐飲採購實質的意義 　　　根據餐飲業本身的生產、銷售計畫的需求，以最合理的價格向優良的廠商，取得品質良好的食品材料、原料、器具與設備等的購買行為。 圖片：(右)(中)典匠資訊股份有限公司、(左) shutterstock 　提供 第二節　餐飲採購的重要性 　　　「餐飲採購」是餐飲業務作業的最開端，所謂「好的開始是成功的一半」，當餐飲的原物料及設備器具等都順利採購完備時，餐飲業務自然可以順利執行及　　　　　　　　　　　　　　營運。同時，透　　　　　　　　　　　　　　　過餐飲採購取得　　　　　　　　　　　　　　品質良好及價位　　　　　　　　　　　　　　較低的物品，就　　　　　　　　　　　　　　能降低成本，增　　　　　　　　　　　　　　加獲利空間。 圖片：陳曉嵐　繪製 第二節　餐飲採購的重要性 ★餐飲採購的重要性 有下列兩點： 1.提供安全衛生的採購物品 　　採購工作最重要的就是提供消費者安全衛生的食品，以免因黑心食品造成名譽受損或影響消費者健康而導致賠償或法律問題。 圖片：(右)典匠資訊股份有限公司　提供 (左)Collections of Stock Photography　提供 第二節　餐飲採購的重要性 2.協助餐飲成本控制 　　雖然採購並非營業現場，但是若能在一開始就透過合宜的採購行為，取得合適價格的優質原物料，不僅可獲得較大的利潤空間，有時所創造的營業利潤效果也比餐飲銷售現場所獲得的利潤效果大。 第二節　餐飲採購的重要性 ◆黑心食品 ?指生產過程中使用對人體有害的原料或材料而製成的食品，卻還大量生產謀取暴利。 ?在食物中添加非法食品添加物製成的低品質食品。 ?已知超過保存期限，仍故意變造商品標示，使不知情的消費者採購過期食品。 ★著名黑心食品事件2011年3月臺灣本土黑心奶粉 　　　不肖業者以 紐西蘭奶粉為噱 頭，四年來一直 製造動物食用的 奶粉代替嬰兒奶 粉。食用之後， 輕則會讓嬰兒腹 瀉，嚴重則可能 危害身體健康。 　　（資料來源：維基百科） 圖片：(右)shutterstock 、(左)六色國際有限公司 　提供 ★著名黑心食品事件 2011年5月校園午餐含瘦肉精與四環素 　　新北市政府抽驗校園營養午餐，33件樣品當中，6件被驗出含有瘦肉精、四環素。這些含瘦肉精的肉品來自雲林縣。 圖片：(右)富爾特科技股份有限公司 、(左)shutterstock 　提供 ★著名黑心食品事件 2011年5月臺灣塑化劑事件 　　臺灣 衛生署查獲全球首見的飲料食品違法添加塑化劑DEHP（鄰苯二甲酸二酯）事件。臺灣最大的起雲劑供應公司，為降低生產成本，三十年來持續使用被列為