乳制品生产中质量与安全控制体系.ppt

第七章 乳制品生产中质量与安全控制体系 【技能目标】 能够应用ISO9000族质量管理体系、HACCP安全体系、生产现场5S管理控制体系，把好乳制品加工的质量关。 能够运用ISO9000族质量管理体系、HACCP安全体系、生产现场5S管理等知识体系，处理乳制品企业生产过程中出现的一些列问题。 第一节 ISO9000族质量管理体系 一、ISO9000族质量管理体系的含义 二、ISO9000族质量管理体系的产生与发展 三、ISO9000族质量管理体系的特点与作用 四、ISO9000族质量管理体系与乳制品生产 一、ISO9000族质量管理体系的含义 ISO是国际标准化组织（International Organization for Standarization）的简称。ISO 9000族标准是由国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会（ISO/TC 176）制定的一系列国际标准的总称。 是由一些既有区别又相互联系在一起的关于质量管理和质量保证方面的系列标准组成的立体网络，形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整的体系。 二、ISO9000族质量管理体系的产生与发展 1970年，国际标准化组织（ISO）根据英国标准学会（British Standards Institute，BSI）的提议，为了适应国际贸易和国际间的技术经济合作与交流的需要，提高世界范围内质量管理水平，于1979年成立了ISO/TC176“国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会”，即现在的合格评定委员会（CASCO），来指导国家、区域和国际认证制度的建立与发展。该委员会以英国BS 5750和加拿大CSAZ 229这两套标准为基础，在参照和总结其他国家质量管理保证标准和质量管理经验的基础上，经过几年的努力，制定了一套质量管理和质量保证标准。 ISO于1987年3月正式发布第一个国际标准ISO 8402，包括ISO 9000《质量管理和质量保证标准——选择和使用指南》、ISO 9001《质量管理体系——设计开发、生产、安装和服务的质量保证模式》、ISO 9002《质量管理体系——最终检验和试验的质量保证模式》、ISO 9004《质量管理和质量体系要素——指南》等六项国际标准，通称为ISO 9000族质量管理标准，或1987版ISO 9000系列标准。 二、ISO9000族质量管理体系的产生与发展 1994年，ISO/TC 176完成了对标准的第一次修订时，特别提出了“ISO 9000族是指由ISO/TC 176制定的国际标准”的概念，并由ISO发布了ISO 8402《质量管理和质量保证——术语》、ISO 9000-1、ISO 9001、ISO 9002、ISO 9003和ISO9004-1等六项国际标准，取代了1987版的六项标准，通称1994版ISO 9000族标准。 2000年，ISO/TC 176完成了对标准的第二次修订。并于2000年12月15日正式发布ISO 9000：2000《质量管理体系——基础和术语》、ISO 9001：2000《质量管理体系——要求》、ISO 9004：2000《质量管理体系——业绩改进指南》，取代1994版的ISO 8402和ISO 9000-1，1994版的ISO 9001、ISO 9002和ISO9003，及1994版的ISO 9004-1，通称2000版ISO 9000族标准。 2008年，ISO/TC 176在经过充分考虑ISO9000：2005中所阐明的质量管理原则以及ISO9000：2009的《可持续性管理——质量管理方法》的基础上，对标准进行了第三次修订，并于2008年12月30日发布，2009年3月1日起实施。 三、ISO9000族质量管理体系的特点与作用 （一）ISO9000族质量管理体系的特点 ISO9000族质量管理体系经过2008年第三次修订后，强调采用过程方法，通过满足顾客要求，增强顾客满意。强调诸过程的系统中单个过程之间的联系以及过程的组合和相互作用进行连续的控制。 三、ISO9000族质量管理体系的特点与作用 （二）ISO9000族质量管理体系的作用 落实责任制，增强员工责任心；有效预防质量事故发生，使产品质量稳定提高；对所有与质量有关的活动进行控制，提高工作效率，减少废品及返工，降低生产成本；维持和拓展市场，提高企业及产品知名度，满足客户的认证需求。 四、ISO9000族质量管理体系与乳制品生产 ISO 9001《质量管理体系——要求》规定了，企业必须组织按照标准建立质量管理体系，形成文件，加以实施和保持，并持续改进，保证其有效性。乳制品生产企业建立质量管理体系证实有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品，以及持续改进的过程和保