第7节项目质量管理.pptVIP

* * 7.4 项目质量控制 五、质量控制的工具和方法 散布图的观察分析 正相关。即X增加，Y随之增加。这时，如果正确控制X，那么Y就能得到控制。 近似正相关。即X增加，Y基本随着增加，Y值除受X影响外，还受其他因素的影响，要寻找X以外的因素。 负相关。即X增加,Y随之减少。这时可通过控制X来控制Y。 近似负相关。即X增加，Y基本随着减少，除X因素外，还有其他影响因素。 非线性相关。即X与Y有相关关系，但不成直线关系，而是曲线关系。 不相关。X与Y之间没有什么关系。 * * 质量特征 质量特征 质量特征 因素 因素 因素 正相关 近似正相关 负相关 质量特征 质量特征 质量特征 因素 因素 因素 非线性关系 不相关 近似负相关 * * 7.4 项目质量控制 质量控制的工具和方法 帕累托图--关键的少数和次要的多数原理 80%的收入来自20%的顾客 80%的利润来自20%的产品 80%的收益来自20%的员工创造 80%的人生价值是由20%的人际关系带来的，但对产生80%价值的20%的关系，我们所付出的关注远不到80% 80%的财富来自于所投资20%的股票 独立创业所付出的20%的努力，却享受了80%的收益 80%的时间浪费在没有意义的活动上 20%的时间，创造了人生80%的快乐 …… * * 7.4 项目质量控制 五、质量控制的工具和方法 帕累托图 又称排列图，是一种寻找影响质量主次因素的方法。这种方法简明易懂，形象具体。 排列图中有两个纵坐标，一个横坐标，若干个矩形和一条曲线构成。 一般左侧纵坐标表示频数，也就是各种影响质量因素发生或出现的次数；右侧的纵坐标表示频率，也就是各种影响质量因素在整个诸因素中的百分比； 横坐标表示影响质量的各种因素，按其影响程度的大小从左向右依次排列，每个影响因素都用一个矩形表示，矩形高度表示影响质量因素的大小。 * * * * 7.4 项目质量控制 五、质量控制的工具和方法 帕累托图画法 收集一定期间的数据 把数据根据原因、部位、工序、人员等分层 绘图：左方纵坐标为频数、右方纵坐标为百分数 按频数大小由左至右依次用直方形表示 分别将各因素频率的百分比累加起来连接成曲线 0~80%为A区，是主要因素； 80%~90%为B区，是次要因素； 90%~100%为C区，一般因素。 * * 因果图法 因果分析法是通过因果图表现出来，它是1953年在日本川琦制铁公司，由质量管理专家石川馨最早使用的，是为了寻找产生某种质量问题的原因，发动大家谈看法，做分析，将群众的意见反映在一张图上，就是因果图。 用箭头表示原因与结果的关系 *  通过箭线将质量问题与质量因素之间的关系表示出来。 主要缺陷 机械 环境 方法 材料 人 就餐人数因果分析图 管 理 食 品 为什么就餐人数减少 服务 卫生 排队秩序差 布局不合理 白吃白拿 营业时间短 方法单一 营养不充分 不新鲜 价格高 花样少 口味单调 烹调水平低 态度 服装不整 岗位责任 食品 环境 工作人员 餐具 控制图 控制图：是对过程质量加以测定、记录从而进行控制管理的一种科学方法设计的图。 由控制上限UCL、控制下限LCL、均值组成 上控制界限（UCL） 中线（CL） 下控制界限（LCL） 检验产品（或样本）序号（T） 质量特性值 控制图法示意图 根据作业、作业方法、作业条件等工作标准制定的表格。 检查表是用于核实一系列要求的步骤是否已经实施的结构化工具。 质量检查表 1、检查餐牌及食品灯箱 是否清洁？是否所以照明都亮着？ 产品价钱是否正确？ 2、检查所有购物指引牌 是否配合推广活动？是否清洁？ 3、检查纸巾及吸管箱 是否内外清洁？是否需要保养？ 4、检查大堂地板 是否清洁？是否定时用地板保养剂溶液 及热水拖地？是否每星期最少刷地一次 5、检查桌椅，包括儿童椅 是否地面清洁？清理食物后，是否用消 毒液？ 6、查看客人的食物盘、烟灰缸 是否清洁？有无损坏？ 7、检查垃圾桶 是否内外清洁？有否异味？是否满袋 8、检查镜子、妆台及其他布置 是否需要维修保养？是否清洁？ 9、检查天花板 是否清洁？是否有错位或下坠现象？是否需要 更换？ 10、检查风口 是否清洁？ 11感受大堂气温及气氛 大堂温度是否过高或过低？是否播放轻音乐？ 12、检查工具间 是否清洁？是否组织妥当？工具是否齐全？ 是否合乎规范？员工是否懂得使用不同清洁 工具去清洗大堂、厕所及厨房 意见及行动： 麦当劳的店铺检查表 质量控制的步骤：PDCA循环 P D C A 计划 执行 检查 处理  质量管理的PDCA循环是美国质量管理大师戴明博士提出的质量管