野生拟目乌贼不同组织营养成分分析及评价-动物营养学报.pdfVIP

动物营养学报２０１２，２４（１２）：２３９３２４０１ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１２．１２．０１４ 野生拟目乌贼不同组织营养成分分析及评价  蒋霞敏　彭瑞冰 　罗　江　高秀芝　姜小敏 （宁波大学海洋学院，宁波 ３１５２１１） 摘　要：本研究通过对野生拟目乌贼４种组织（胴体肌肉、腕、卵巢、缠卵腺）的营养成分进行分 析，旨在对其营养价值进行评价。随机选取雌雄野生拟目乌贼各３尾，分离胴体肌肉、腕、卵巢、 缠卵腺，采用国家标准方法测定各组织中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、多糖、氨基酸、脂肪酸、 矿物元素含量。结果表明：４种组织中水分含量为６７．９５％～７９．４１％，粗脂肪含量为０．１７％～ ０．２７％，均以腕中最高；灰分含量为 １．３８％ ～２．０９％，以缠卵腺 中最高；粗蛋白质含量为 １３．３９％～２４．１８％，多糖含量为０．２０％～０．６８％，均以卵巢中最高。在４种组织中均检测出钾 （Ｋ）、钠（Ｎａ）、钙（Ｃａ）、镁（Ｍｇ）、铁（Ｆｅ）、锌（Ｚｎ）矿物元素，在卵巢和缠卵腺中还检测出锰 （Ｍｎ）和铜（Ｃｕ）。４种组织中均含有 １７种氨基酸，总氨基酸（ＴＡＡ）含量为 １４５．７４～ ２０５．１４ｍｇ／ｇ，鲜味氨基酸（ＤＡＡ）含量为５２．３８～６６．１１ｍｇ／ｇ，均是卵巢、缠卵腺含量较高（Ｐ＞ ０．０５），与依次降低的腕、胴体肌肉差异显著（Ｐ＜０．０５）；４种组织中第一限制性氨基酸均为蛋氨 酸＋胱氨酸（Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ）。４种组织中共检测出２１种脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）含量 为５２．１４％～５８．４８％，表现为卵巢＞缠卵腺 ＞胴体肌肉＞腕，卵巢中ＰＵＦＡ含量与缠卵腺相近 （Ｐ＞０．０５），与腕、胴体肌肉差异显著（Ｐ＜０．０５）；二十碳五烯酸（ＥＰＡ）含量为 ７．７２％ ～ ８．６５％，４种组织之间差异不显著（Ｐ＞０．０５）；二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）含量为２７．１４％ ～ ２８．６６％，４种组织之间差异不显著（Ｐ＞０．０５）。由此得出，野生拟目乌贼的营养价值较高，尤以 卵巢、缠卵腺为佳。 关键词：野生拟目乌贼；组织；营养成分；评价 中图分类号：Ｓ９６３　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１２）１２２３９３０９ 　　拟 目乌贼（Ｓｅｐｉａｌｙｃｉｄａｓ）属于软体动物门 尚未见报道，对拟目乌贼其他方面的研究也仅见 （Ｍｏｌｌｕｓｃａ），头足类（Ｃｅｐｈａｌｏｐｏｄａ），鞘亚纲（Ｃｏ ［６］ 文菁等 对其繁殖行为学的初步研究。本研究拟 ｌｅｏｉｄｅａ），乌贼目（Ｓｅｐｉｉｄａ），乌贼科（Ｓｅｐｉｉｄａｅ），乌 对雌雄野生拟目乌贼各组织的营养成分进行分析 贼属（Ｓｅｐｉａ），主要分布于我国东海、南海，菲律宾 与评价，以期丰富拟目乌贼的生化信息，为人工育 海，越南和婆罗洲海域，栖息在陆架区１５～１００ｍ 苗与养殖提供理论依据。 水深的近海水域，个体大，雄体可达５ｋｇ，肉味鲜 ［１］ 美，是一种经济价值较高的优良海产品品种 。 １　材料与方法 目前国内外相继报道了曼氏无针乌贼（Ｓｅｐｉｅｌｌａ １．１　试验材料 ［２］ ［３］ ） 、日本枪乌贼（Ｌｏｉｉｇｏｊａｐｏｎｌ） 、金乌 ｍａｉｎｄｒｏｎｉ 　　本试验测定的拟目乌贼于２０１０年２月捕自海 ［４］ 贼（Ｓｅｐｉａｅｓｃｕｌｅｎｔａ） 、虎斑乌贼（Ｓｅｐｉａｐｈａｒａｏ 南省的南海海域（东经 １１１°～１１２°，北纬 １９°～ ｎｉｓ［５］ ２０° ） 的营养成分，但对拟目乌贼营养成分的研究 ）。随机选取