Truffles and Mushrooms（松露和蘑菇）.pdfVIP

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2017-09-03 发布于浙江
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Truffles and Mushrooms（松露和蘑菇）

Truffles and Mushrooms (Consulting Ltd) Distinguishing the Périgord black truffle from the winter truffle and other look-alikes in the laboratory and field Ian Hall, Alessandra Zambonelli Patricia Nelson Third edition September 2008 P.O. Box 268, Dunedin, New Zealand telephone +64-3-454 3574 mobile: +64-27-226 1844 email: info@trufflesandmushrooms.co.nz web www.trufflesandmushrooms.co.nz © Truffles Mushrooms (Consulting) Ltd Contact details for the authors: Dr Ian R. Hall, Truffles Mushrooms (Consulting) Ltd, Chowbent Ltd, Edible Forest Fungi New Zealand Ltd, Symbiotic Systems Ltd, P.O. Box 268, Dunedin, New Zealand. Telephone +64-3-454 3574, +64-27-226 1844, truffle1@ihug.co.nz, www.trufflesandmushrooms.co.nz Dr Alessandra Zambonelli, Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare, Via Fanin 40, I 40127 Bologna, ITALY, zambonel@agrsci.unibo.it Mrs Patricia Nelson, 8 Upland Road, Remuera, Auckland, New Zealand, gpetal@ihug.co.nz 2 Contents 1 Introduction 4 2 The Périgord black truffle and some look-alikes 4 2.1 Distinguishing the Périgord black truffle from other species 6 2.1.1 Périgord black truffle (Tuber melanosporum), Figures 3 - 9 6 2.1.2 Winter truffle (Tuber brumale), Figures 10 and 11 8 2.1.3 Burgundy truffle (Tuber aestivum), Figures 12 - 14 8 2.1.4