北黄海3种常见蛇尾的主要营养成分分析-渔业科学进展.pdfVIP

第36 卷 第 6 期 渔 业 科 学 进 展 Vol.36, No.6 2 0 1 5 年 1 2 月 PROGRESS IN FISHERY SCIENCES Dec., 2015 DOI: 10.11758/yykxjz / 北黄海3 种常见蛇尾的主要营养成分分析* 1 1 1 1 2 1① 房景辉 张继红 蒋增杰 毛玉泽 臧元奇 方建光 (1. 农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071 ； 2. 青岛出入境检验检疫局 青岛 266000) 摘要 采用常规分析方法，对我国北黄海3 种常见蛇尾种类[紫蛇尾(Ophiopholis mirabilis) 、史氏 盖蛇尾(Stegophiura sladeni)和浅水萨氏真蛇尾(Ophiura sarsii vadicola)] 的主要营养成分进行了分析 比较。将鲜活蛇尾样品超低温(70℃)冷冻后，在冷冻干燥机中干燥至恒重，用于成分分析。结果 显示，3 种蛇尾的水分含量均未超过50% ，其中史氏盖蛇尾的水分含量最低，为41.61% (P 0.05) ， 而其灰分含量最高，为80.70% (P 0.05) 。3 种蛇尾的氨基酸总量较低，其中紫蛇尾氨基酸总量最 高，为 14.90% (P 0.05) 。紫蛇尾、史氏盖蛇尾和浅水萨氏真蛇尾必需氨基酸占总氨基酸的比值 (EAA/TAA)依次为35.37%、29.58%和34.97% ，紫蛇尾的必需氨基酸和呈味氨基酸总量均显著高于 其他两种蛇尾(P 0.05) ，其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均是3 种蛇 尾中最高的。紫蛇尾、史氏盖蛇尾和浅水萨氏真蛇尾的不饱和脂肪酸含量分别为 52.91%、50.03% 和64.31% ，其中浅水萨氏真蛇尾的不饱和脂肪酸含量显著高于其他两种蛇尾(P 0.05) ，而其饱和 脂肪酸含量最低，仅为13.32%，显著低于其他两种蛇尾(P 0.05) 。3 种蛇尾富含矿物质元素，其中 浅水萨氏真蛇尾的Ca、Mg 含量最高，分别达到了348000 mg/kg 和28500 mg/kg (P 0.05) 。研究 表明，这3 种蛇尾不适合作为优质蛋白源，而可能用于补钙功能食品的开发，同时其体内较高的碳 酸盐含量表明其可能对海洋碳汇具有重要意义。 关键词 紫蛇尾；史氏盖蛇尾；浅水萨氏真蛇尾；营养成分 中图分类号 S963.16 文献标识码 A 文章编号 2095-9869(2015)06-0017-05 很多海洋棘皮动物因其营养价值丰富而倍受我 定了其营养成分丰富并可以开发为海洋功能食品。本研 国消费者青睐，例如海参、海胆和海星等。海参富含 究以北黄海海域的3 种常见蛇尾：紫蛇尾(Ophiopholis 酸性粘多糖、硒多糖等生物活性物质，其药用、滋补 mirabilis) 、史氏盖蛇尾(Stegophiura sladeni)和浅水萨 价值很高(房英春等, 2007) ；海胆黄不仅味道鲜美， 氏真蛇尾(Ophiura sarsii vadicola)为研究对象，比较 而且营养丰富、药用价值很高(温成器, 1997) ；海星 分析了3 种蛇尾的营养成分，旨在为蛇尾的生物学研 中的多棘海盘车体壁和内脏中均含有丰富的营养成 究和开发利用提供参考资料。 分，具有广阔的开发利用前景(郝林华等, 1998) 。而 有关蛇尾的营养成分研究较少，此类生物在海洋中分 1 材料与方法 布广泛，生物量很大，是棘皮动物中种类最多的类别