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2017-09-03 发布于天津
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mmse-gc-o结合oav法鉴定蒸制崇明地区中华绒螯蟹中关键气味物质

5 3 Vol. 5 No. 3 2014 3 Journal of Food Safety and Quality Mar. , 2014 MMSE-GC-O OAV 顾赛麒, 吴娜, 张晶晶, 吉思茹, 陶宁萍, 王锡昌* ( , , 201306) 摘要: 目的 , , 方法 7 MonoTrap RCC18 100 ℃5 g 50 min, GC-MS , , GC-O OAV 结果 71 , 50 48 52 62 71 19 “”, 6 “ (MKOCs)”(≥3 ≥10)()4 MKOC, , ()(Z)-4-()MKOC, ()1--3-() ()MKOCs 结论 6 MKOCs OAV GC-O , , 关键词: ; ; -; ; Characterization of key odor compounds in steamed Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) farmed in Chongming region by monolithic material sorptive extraction-gas chromatography-olfatometry and odor activity value methods * GU Sai-Qi, WU Na, ZHANG Jing-Jing, JI Si-Ru, TAO Ning-Ping, WANG Xi-Chang (College of Food Science and Technology, Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing Preservation, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) ABSTRACT: Objective To analyze the volatile compounds in different edible parts of steamed male E. si- nensis farmed in Chongming region, select the key odor compounds (KOCs) from all the volatiles, and finally offer some theoretical basis to explain its outstanding flavor. Methods